白癜风可以治愈 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyc/150719/4658933.html好看也好吃的洋芋辣子鸡
这是云南曲靖，宣威一带很常见的一道家常菜。曲靖，宣威位于云南东北部，气温较低，因为地力有限，粮食作物相对较为匮乏，但是像马铃薯（洋芋）这样的宜种作物反而非常盛产。结合当地的气候，就有了洋芋辣子鸡这样的家常菜。
原料：
1.鸡大腿5根，看具体人数而定，我这里的量一般是三口之家一顿的量。砍成小块备用。砍的时候一定要用锋利的重砍刀，一刀下去就骨肉分离，不要拖泥带水，如果所使用的刀具和切砍手法不对，容易出现鸡骨碎渣，严重影响口感，砍成小块后备用。
2.大洋芋三个。
3.丘北干辣椒（云南丘北辣椒是很有名的）成年人手掌一把（这个呢因人而异，喜欢吃辣的就多来一些，不喜欢的酌减，但，不能没有）剪成三公分左右的段备用。
4.生姜适量，切成小块。
5.大蒜，独蒜或者瓣蒜均可，若干切成斜块备用。我喜欢多一些，因为吃到后面，炒熟的大蒜很入味，也很好吃。
6.郫县豆瓣酱三调羹，因人而异，口味重呢还可以再加。
7.白糖，花椒少许。
制作：
1.砍好的鸡块撒一点料酒，打一个蛋清，姜，蒜块，我还喜欢放一点芝麻油进去后混抓。
2.洋芋洗干净后，清水煮五分钟（时间不要煮得太长，时间煮长了洋芋就面了，不利于后面的加工，就是让洋芋保持生脆的状态最佳）煮之前在洋芋的正中间顺着洋芋用小刀拉一圈口子，这样，洋芋煮好后，用两手分别抓着洋芋两头往不同方向一扯，洋芋皮基本就褪干净了。然后把煮好的洋芋切成大小差不多的方块。（做菜手法讲究在配菜时的主料和配料的形状基本一致性，所谓色香味形中的“形”）。当然，也可以根据个人喜好，切成不规则的大块或者大条。还可以用特殊的切刀切出花口的造型。
3.炒锅放油，多放一些，这道菜需要大油烹制。油烧到八成热时（已经开始冒油烟了）放入干辣椒和花椒，一出香味立马把郫县豆瓣酱下锅，快速翻炒至均匀，同时放入适量白糖。
4.酱料炒均匀后，放入鸡块翻炒，差不多的时候可以稍微放一点清水，然后盖上锅盖焖两分钟，待水汽收一收后即可起锅。如果想看着好看，起锅后撒一点洗干净的香菜（芫荽）。
此菜口感强烈，郫县豆瓣酱的酱香混合着姜，蒜，花椒，干辣椒的香辛经过大油拌炒以及适当的焖制，渗透到鸡肉中和洋芋中，即是下饭菜也是饱肚的美食。次日剩余的酱汁还可以煮一碗辣鸡面条，思来口中生津，祝各位好胃口。
