湖南菜，也就是湘菜，向来以浓油重彩，用料广泛，口味重，香辣鲜美著称，烹饪方式多种多样，形式丰富，味道喜人。
湘菜也是除了川菜之外，喜爱香辣口味的食客们的心头好，湘菜的辣讲究因食材而变化，再加上用料重，宽油猛火，更是独具风味！
今天要讲的八道菜可谓是“湘菜之魂”，去餐馆点它们，必然会让老板高看你一眼，认为你是本地老饕！
第一道：剁椒鱼头
剁椒鱼头的美名可谓是声名远扬，作为湖南菜的代表，剁椒鱼头是一道非常具有湖南特色的经典名菜。
剁椒鱼头的历史可追溯到清代，后世经过加工和改良有了今天湘味十足的剁椒鱼头，剁椒鱼头颜色红润油亮。
剁椒的红结合鱼肉的白嫩，视觉上也颇受冲击，鲜红的剁椒酸辣爽口，精选的鱼头鲜美嫩滑，两相结合，更是馋人。
成菜后，鱼头上铺满颜色靓丽的剁椒，香味扑鼻，剁椒的辣极大程度对比出鱼头的鲜美，入口软滑，肥而不腻。
第二道：潇湘猪手
潇湘猪手也是一道非常有名的湖南菜，猪手富含胶原蛋白，有美容养颜的功效，非常适合爱美的女士。
潇湘猪手皮糯而弹牙，肉酥而软烂，两种不同的口感在唇齿间碰撞出不一样的火花，色泽红润油亮，汁水丰盈、肉质饱满。咬下去满满登登一口，实在是异常满足！
胡椒辣椒的纵情结合更是驱散了猪手的腥气，只留下充盈的肉香。
第三道：湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道受众极广的湖南家常菜，营养价值丰富。将要用的蔬菜洗干净，放入坛中腌制，是纯天然的食材和保存方法，不添加什么化工用品。
外婆菜口感耐嚼而香，是一道非常好的下饭菜，加上炒制的时候会添加肉末，更是满嘴生香，越吃越有味！
第四道：泡椒鸡杂
中国人民的智慧总是体现在方方面面，在吃上面更是独具一格，鸡杂本来是上不得桌的下水，但是经过处理的鸡杂，就摇身一变成为了一道美味的特色湖南菜，让人食指大动。
鸡杂含铁丰富，更是有着丰富的维生素A，非常适合春天食用，泡椒鸡杂酸辣可口，鸡杂的口感丰富，加上泡椒的酸辣更是激发出了不一样的美味！
第五道：麻辣子鸡
麻辣子鸡是一道有着浓厚湖南风味的特色菜，精选母子鸡为主料，加上猛火辣椒，出锅后外酥里嫩，香气四溢，母子鸡鲜香麻辣。
鸡皮喷香金黄又有一定的韧性和嚼劲，鸡肉嫩滑，辣椒的辛辣更是突出了子鸡的美味！
第六道：永州血鸭
永州血鸭开胃凉血，虽然外观不是很好看，但是味道一绝！精选的生猛活鸭一刀划下，大火猛炒，加上辣椒花椒等配料，加上高汤大火收汁，让鲜味更上一层楼，猛火翻炒后再淋上鸭血，鸭血炒熟盛盘出锅。
鸭肉鲜嫩鸭血鲜美，更是让人回味十足！
第七道：毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的美味佳肴，是一道非常经典的湖南美食。
先选上好五花肉，加上佐料、白糖、料酒等先大火烧制，再转小火深焖，成菜后皮糯而红亮，肉肥而不腻，晶莹剔透，香味扑鼻，尝上一口，慢慢的肉香就在口中觉醒。
毛氏红烧肉的汤汁更是拌饭利器，配上晶莹的米饭，一顿三碗都不在话下！
第八道：发丝百叶
发丝百叶也是一道湖南名菜，发丝百叶是以切丝的牛百叶猛火爆炒而成。牛百叶切得细如发丝，更加入味。
发丝百叶口感嫩脆爽弹，味道丰富层次分明，集咸辣酸鲜为一体，是一道非常值得品尝的美味！
今天的湘菜就介绍到这儿了，喜欢的朋友们可以去亲自尝尝！
