腰果鸡丁
简介：
腰果是零食,又可拿来当配菜,今天这道腰果鸡丁即是腰果脆酥,鸡肉裹着饱满的酱汁又嫩又滑,是道简单容易上手,又口感丰富的美味佳肴!
材料：
鸡胸肉1付炸腰果公克大蒜5粒青葱1支(红萝卜盘饰)少许甜豆荚6根盐1/2小匙糖1小匙蛋白1份太白粉1/2小匙盐1/4小匙胡椒粉1/8小匙香油少许太白粉水少许
做法：
主食材:鸡胸肉配菜:青葱,甜豆荚(红萝卜盘饰)买现成的腰果来搭配鸡胸肉去皮切小块状,先醃–用盐先抓出黏性,下蛋白及太白粉再抓均匀(这个步骤叫做上浆,上浆再去油炸或过油,可让鸡肉容易裹上酱汁入味)起炸油锅,将鸡肉下去炸成两面金*,捞起沥油备用.再将蒜片也炸成金*色捞起备用.鸡肉炸过的样子起油锅,先下金*色蒜片和青葱,加少许水,调味–盐1/4小匙,胡椒粉1/8小匙再下炸过的鸡胸肉,炸过腰果一起拌炒,,大火快速拌炒,最后淋上少许太白粉,加点香油增加香气成品盛盘可享用
辣子鸡丁
材料：
鸡胸肉克，熟花生克，干辣椒适量，红椒适量，生抽、盐、淀粉、料酒、食油适量
做法：
1.鸡肉、红椒洗净，分别切好备用;
2.鸡肉丁用盐、淀粉、料酒拌好备用;
3.锅中油热，爆香干辣椒，滑散鸡肉丁，盛起备用;
4.倒入红椒，炒匀;
5.加入适量盐，炒匀;
6.倒入滑好的鸡肉丁，炒匀;
7.淋入生抽，调好味;
8.倒入熟花生，略炒1分钟即可盛起。
宫爆鸡丁
材料：
鸡丁，花生米，豆瓣酱
做法：
1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
