重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。做法:将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。风味特点:成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
1.仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。2.大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。3.最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。4.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。5.用手勺不停翻动使之受热均匀。6.炸至鸡丁表面金*，捞出沥油。
7.趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。8.捞出控油。9.原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。10.加入生抽继续煸至干。11.放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
12.加入白糖翻炒均匀关火。13.放入葱段炒匀。14.出锅装盘，用大盘才江湖。15.现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。
看完，我口水都流下来了
