白蚀症 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyw/140224/4342806.html↑什么样的辣子鸡才正宗？多细的辣椒才能叫辣椒面……近日，贵州省质监局公布了29项地方标准征求意见稿，包括修文猕猴桃、贵州泡椒加工规范等。这些标准是怎样出台的？记者进行了探访。标准一览辣子鸡：鸡块要近半根据贵州地方标准，一份辣子鸡里面，鸡块含量大于等于45%才能叫贵州辣子鸡。这一标准，主要区别于仅添加少量鸡肉作为辅料的油辣椒产品，含量少于45%，就只能叫青岩鸡辣椒(角)、辣子鸡油辣椒。辣椒面：细于5毫米辣椒面要呈红褐色或浅朱红色，间有炒制的焦黑色。同时无大叶辣椒，无结块，辣椒香气浓郁，咸味适中。细度5毫米的晒下物要占整体的90%。霉豆腐：颜色有讲究按照标准，贵州的腐乳一共分为“红、白、青、酱以及风味”5种腐乳。每种腐乳都有各种的颜色、味道。比如白腐乳和红腐乳是香味、青腐乳有特有的臭味。
省质监局标准处冯建华处长介绍，目前贵州已累计发布地方标准数量个，除常见食品类有项外，还包括服务业、旅游类等8大项。
地方标准的作用是检验质量是否合格的评价依据，也是规范市场和生产厂家的手段。目前的标准分为强制标准和推荐标准两种。强制执行标准包括环保和安全等类别，大家感兴趣的辣子鸡、酸汤、豆豉等大部分都只是推荐标准，由市场调控。
当然，企业可不选择推荐标准执行，但一旦使用推荐标准，就必须强制执行。“比如推荐规定使用真实果肉的叫果汁饮料，使用果味添加剂的是果味饮料。”如果企业在产品标注果汁饮料，就必须要按照标准执行，否则就属欺诈行为。
冯建华说，目前国家对标准的发起人没要求，每人都可对感兴趣的东西提出立项申请。但提出的项目要具有必要性、充分性和可行性，“首先要合法，还要有普遍意义，符合全行业的状况，不过高和过低。”
比如全省卖酸汤的很多，具有普遍性就能申请制定酸汤标准。但如果你申请的东西，贵州只有一个或极少存在，那一般只是企业内部规范，不能作地方标准。申请通过后，标准部门会起草标准文本，征求意见、确定标准及最后发布。标准的文本一般会是7-11人的专家团队审定，也在公示阶段接受意见修改，最后才批准发布。（欧鲁男杨皓钧）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
