哪家医院能治好白癜风 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/序：新年的脚步近了，大街小巷张灯结彩，然而最热闹的地方还是超市和市场。家家户户都在忙着准备丰盛的年货。忙碌了一年，要好好整一桌年夜饭犒劳自己和亲人。说到年夜饭，几乎没有不吃鸡的，借此机会，我总结了10中鸡肉的做法，包括不同部位的分解料理，也都是家常的做法，简单易上手，希望能为大家的年夜饭提供点新鲜的灵感。
NO.1辣子鸡
一、菜品特点：
麻辣重口，干香回甜，冷热均可食用，很适合做下酒菜。
二、食材准备：
建议使用鸡身部位：整鸡；香料：去籽干辣椒段、花椒、香叶、小茴香、八角、山奈；小料：大葱、小葱、生姜、蒜其他：料酒、生抽、老抽、白糖、熟白芝麻、盐、鸡精、蚝油、香油、玉米淀粉、孜然粉、胡椒粉、三、制作步骤：
整鸡洗净，剁成小块，加姜末、大葱片、蚝油、胡椒粉、生抽和玉米淀粉抓匀腌制30分钟，挑出葱姜然后倒入适量植物油拌匀；处理香料：干辣椒段用开水泡发，花椒用白酒单独泡发，香叶、小茴香、八角、山奈装入同一个碗用白酒泡发；锅中下宽油，大火烧热后倒入腌好的鸡块炸干水分后捞出，然后再次升温复炸2次；锅中留适量底油，开小火下入小葱段、姜片、蒜粒炒干后捞出不用；转中火倒入泡好的辣椒段及花椒，稍微翻炒出水气后倒入炸好的鸡块和白酒泡过的其他香料；大火翻炒至花椒发脆，从锅边淋入一圈水，然后加生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、盐调味，加1小勺老抽增色；炒干水分后再加少量孜然粉、香油、熟白芝麻翻炒均匀关火即可。四、说明：
辣子鸡中辣椒的用量可以根据个人喜好自行调整，我做辣子鸡不喜欢太辣，也用不着在辣椒里找肉；辣子鸡要想达到干香的口感必须过油；建议鸡块大小不要太大，不然费火不说，还不易入味哦。NO.2鸡汤
一、菜品特点：
清淡滋补，营养鲜美，搭配自由，老少皆宜。
二、食材准备：
建议使用鸡身部位：鸡架+鸡脖子+鸡爪；小料：大葱、小葱、生姜其他：姬松茸、盐、料酒、花椒三、制作步骤：
鸡架、鸡脖子、鸡爪加大葱片、姜片、花椒、料酒焯掉血水，然后洗净备用；姬松茸用温水泡发，洗净备用；鸡架、鸡脖子、鸡爪一起放入炖锅中，加水；拍一块姜，再挽一个小葱结一起放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，再转小火炖1小时；捞出小葱结，然后放入姬松茸，再炖煮30分钟，加盐出锅。四、说明：
鸡汤可以选择整鸡，也可以选择鸡架等边角料；炖鸡汤可以自由选择配菜，姬松茸也可以替换成香菇；NO.3麻辣鸡丝
一、菜品特点：
麻辣爽口，回味鲜美，荤素搭配合理，菜品颜值高，制作方便。
二、食材准备：
建议使用鸡身部位：鸡胸；小料：大葱、小葱、生姜、蒜、香菜配菜：莴笋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝；其他：料酒、花椒、生抽、醋、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒油、芝麻酱、香油、麻辣红油三、制作步骤：
鸡胸肉洗净，加料酒、葱姜、花椒煮熟，中途记得撇去血沫；煮好的鸡胸肉放凉后撕成鸡丝；盘（碗）中放入莴笋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝打底，上面铺上鸡丝；调酱汁：姜蒜剁碎或者捣碎，加少量冷开水化开，1勺芝麻酱用等量香油稀释、再加适量生抽、少量醋、2勺白糖，少量味精、胡椒粉、花椒粉，花椒油和2大勺麻辣红油拌匀；将调好的酱汁淋在鸡丝上，然后撒上葱花和香菜即可；四、说明：
这道菜的麻辣红油很重要，我另外的文章和视频都有详细讲述，不会的小伙伴可以参考一下下；这个麻辣酱汁其实是“万能酱汁”做很多凉拌菜都可以，喜欢吃辣的小伙伴还可以加点小米辣；NO.4宫保鸡丁
鸡丁滑嫩，配菜爽脆、花生米香酥、整体口感层次丰富、味道咸鲜，简单易操作。
二、食材准备：
建议使用鸡身部位：鸡腿；小料：大葱、姜片、蒜粒；配菜：黄瓜1小节、胡萝卜1小节、花生米1把；其他：花椒、干辣椒、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、醋、料酒、淀粉、盐、鸡精；三、制作步骤：
鸡腿剔骨，然后切成小丁，放适量蚝油、酱油、胡椒粉、料酒抓匀腌制30分钟；黄瓜、胡萝卜切成小丁，大葱切成差不的大小的小段；调酱汁：2勺酱油、1勺蚝油、半勺醋、半勺料酒、适量胡椒粉、白糖、鸡精再加2勺淀粉搅匀备用；炒鸡丁：热油下入鸡丁，大火翻炒至8成熟出锅；炒花生米：锅中加少量底油，油热以后倒入花生米，用小火炒至酥脆捞出；锅中重新加底油，下入花椒、干辣椒段、蒜粒炒香后倒入大葱炒出香味，然后再加入胡萝卜和黄瓜炒至断生再加少许食盐翻炒均匀；倒入鸡丁，大火炒出锅气，然后淋入酱汁，炒至收汁，最后撒上花生米拌匀即可出锅；四、说明：
要想鸡丁滑嫩一定要用鸡腿肉，因为鸡腿经常运动，肉质不柴，怎么炒都可以保持滑嫩的口感；剔下来的鸡骨架可以放在汤里一起炖；如果胡萝卜和黄瓜用量少的话，炒的时候可以不加食盐；NO.5鸡柳/鸡米花
一、菜品特点：
外酥里嫩，咸香鲜美，小朋友的最爱。
二、食材准备：
建议使用鸡身部位：鸡胸；小料：大葱、生姜、大蒜；其他：生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋1个、料酒、淀粉、盐、鸡精、面包糠、食用小苏打；三、制作步骤：
将鸡胸肉洗净改刀成小粒或者细长的鸡条；葱、姜、蒜放一起捣碎然后加适量料酒浸泡5-10分钟；鸡肉加浸泡过的料酒、少量生抽、蚝油、胡椒粉，1个蛋清、少料淀粉和食盐、鸡精抓匀，然后加微量食用小苏打，最后裹上面包糠；锅中倒油，用筷子试温，筷子均匀冒泡可以下鸡肉炸至金黄变色捞出；四、说明：
鸡米花和鸡柳属于油炸食品，不宜多吃，建议每次少做一点，用最小的锅炸，也用不了多少油；鸡柳切的时候应该顺着鸡肉的纹理切；这道菜无须复炸，但如果凉了想重新加热的话可以高温大火复炸15秒，也可以放入微波炉打热；这道菜不用面包糠也可以，也可以用浓稠的面粉糊代替面包糠；NO.6香菇滑鸡
一、菜品特点：
鸡肉滑嫩，滋味浓郁，味道鲜美，老少皆宜。
二、食材准备：
建议使用鸡身部位：鸡腿/鸡胸；配菜：新鲜香菇（切薄片）、大葱、姜片、蒜粒、青红椒片；其他：生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、盐、鸡精；三、制作步骤：
鸡腿剔骨切块（片），或者鸡胸肉切片；鸡肉加蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制30分钟，然后加适量植物油拌匀；调汁：2勺生抽、1小勺白糖、适量胡椒粉、蚝油、淀粉、盐、鸡精再加少量水搅匀备用；冷锅冷油，油量稍微多一点，中火慢慢加热至筷子放进去刚刚开始冒泡就好；从锅边滑入鸡肉，用筷子滑散，然后观察鸡肉完全变白定型就可以捞出；锅中留少量底油下葱段、姜片、蒜粒爆香，然后放入香菇片炒软；倒入鸡肉和青红椒片翻炒片刻，然后淋入酱汁，大火炒至收汁即可。四、说明：
鸡肉腌好以后一定要加植物油拌匀，封上一层油后，肉质不容易老化，而且相互之间不容易粘连；这道菜最大的技术要求在“滑”鸡这一步，原理与低温烹煮接近，火候（要小）和油温（不能过高）都要控制好，要保持油始终清亮冒大泡泡就正合适；NO.7黄焖鸡
一、菜品特点：
酱香浓郁、回味微甜、超级下饭。
二、食材准备：
建议使用鸡身部位：整鸡/鸡腿；小料：大葱、生姜、蒜粒；配菜：香菇、土豆、青红椒；其他：老抽、盐、冰糖、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、鸡精；三、制作步骤：
鸡肉洗净剁成块，焯水洗净备用；热锅冷油，中大火加热油后放入葱姜蒜爆香，然后加1小把冰糖小火炒化，炒出红褐色糖色后再放入鸡块大火炒干水气；放入干辣椒和花椒、1勺豆瓣酱继续翻炒出红油；加入1勺老抽然后加水没过鸡肉；水开后撇去浮沫，可以转到砂锅中继续煲煮；30分钟后放入土豆块和香菇片，出锅前放入青红椒片、盐、鸡精然后关火焖3分钟；四、说明：
做黄焖鸡建议大家用砂锅小火焖，这样鸡肉更入味而且口感更好；这道菜本身不辣，加豆瓣酱也是为了增加酱香味，也可以用黄豆酱代替；我喜欢在出锅前加上小米辣碎，拌匀后吃别有一番风味；NO.8奥尔良鸡翅
一、菜品特点：
甜辣味，表皮焦酥、鸡皮软糯、鸡肉鲜嫩多汁，很符合小朋友的口味；
二、食材准备：
建议使用鸡身部位：鸡翅；奥尔良烤翅酱（粉）、花椒、料酒、葱、姜；三、制作步骤：
鸡翅洗净，在中翅上稍微划两刀；花椒、料酒、葱片、姜丝抓匀，“按摩”片刻，腌制15分钟；洗干净鸡翅，然后加奥尔良烤翅酱（粉）抓匀，同样“按摩”片刻，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时；将鸡翅取出，放入平底锅煎熟或者入烤箱烤熟即可；四、说明：
煎鸡翅的时候需要用中小火，要勤翻面，防止焦糊；NO.9板栗烧鸡
一、菜品特点：
咸鲜微甜，板栗又粉又面，比鸡肉还好吃。
二、食材准备：
建议使用鸡身部位：整鸡；配菜：板栗其他：大葱、姜片、蒜粒、生抽、料酒、老抽、白糖、蚝油、盐、鸡精；三、制作步骤：
鸡肉洗净剁成块备用；板栗放入开水中煮3分钟后捞起；锅中加少量底油滑锅，放入煮好的板栗稍微炒一下；锅中加适量底油，油热以后下葱姜蒜爆香，然后倒入鸡块大火炒至表面全部变白然后加入板栗翻炒几下；加入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒均匀，然后加水没过鸡肉；大火烧开后撇去浮沫，转中小火焖煮至汤汁变浓；加盐、鸡精、蚝油翻炒均匀大火收汁即可；四、说明：
板栗炒一下可以更好定型，不容易煮烂；NO.10五香卤鸡腿/卤鸡
一、菜品特点：
酱香浓郁、咸鲜适口、卤味突出、冷热均可食用，做法简单零失误。
二、食材准备：
建议使用鸡身部位：鸡腿、鸡翅、鸡爪、整鸡；小料：大葱、小葱、生姜；卤料包（卤1只鸡的量）：八角5颗、山奈8颗、小茴香一小撮、丁香约1g、草果1颗拍破、桂皮1块掰成小块；其他：冰糖、花椒、盐、鸡精、料酒、鸡油（猪油也可以）；三、制作步骤：
鸡肉洗净，加葱段、生姜、花椒、料酒和清水浸泡2小时；用浸泡过鸡肉的水煮出鸡肉中的血水，然后洗净备用；卤料用纱布包装好，用高度白酒浸泡；炒糖色：锅中加少量油润锅，开中小火，倒入1碗冰糖，慢慢炒化，然后不停搅，直到体积膨胀至约原来的2倍大时关火，然后再舀起糖观察糖变成红褐色时再从锅边淋入1碗水，重新开火稍做搅拌即可；找一口大锅，锅中拍1块生姜和1把小葱（挽成结），然后放入浸泡过的卤料包，加入稍多的高汤（或者清水），再放入糖色调出红亮的酱油色，然后加盐、鸡精（盐和鸡精比例为1：1），最后放入1汤勺炼好的猪油或者鸡油大火烧开；卤水烧开后继续转中火煮15分钟，然后放入要卤的食材；鸡肉卤好以后关火焖30分钟，再捞出来刷上一层卤油即可；放凉食用或者趁热吃都可以，如果时卤整鸡的化，切成块然后配一个沾碟也是非常有排面的一道大菜。四、说明：
卤水的保养：卤水可反复使用，每次用完后需要过滤掉渣子，千万别把葱姜放入卤水中浸泡否则卤水容易发酸坏了卤水，也不能在卤水中加老抽；卤料包的使用：如果连续卤肉的话1个卤料包可以用2—3次，但是长时间不卤东西需要把卤水放冰箱密封冷冻，卤料包不能和卤水一起冷冻；长期使用的卤水不能用来卤肥肠、小肚等异味重的食材，也不能卤素菜，如果需要卤这些食材，需要另起卤水；卤水是越卤越香，多年老卤水融合了多种肉香，即使只加一些简单的香料也能卤出好吃的菜来；第一次起卤水或者前几次需要加水的时候最好加高汤，用清水也可以，但成了老卤水后即使加清水也可以了；卤水表面的油建议就留1-2cm厚就可以了，如果过厚需要打捞出多余的卤油；当然鸡肉的做法不止这10种，我所列举的这些做法包括了煎、烤、卤、炒、炖、滑、烧、焖、拌、炸，有凉菜、热菜、汤菜、小吃、下酒菜等等，希望能为您的年夜饭添点灵感，愿您新年吉祥，合家安康！当然鸡肉的做法不止这10种，我所列举的这些做法包括了煎、烤、卤、炒、炖、滑、烧、焖、拌、炸，有凉菜、热菜、汤菜、小吃、下酒菜等等，希望能为您的年夜饭添点灵感，愿您新年吉祥，合家安康！我是大脸妹，一个爱笑爱吃的四川妹子，热爱美食的我每天都会更新动态，如果您喜欢就
