此菜嫩滑入味又下饭，是川菜中的头牌菜，辣子鸡都要往后排！
川菜中辣子鸡、宫保鸡丁都是比较经典的菜式，也是被大众所熟知的菜式了，所以在不少的川菜馆中都能看到它们的身影。而除开辣子鸡、宫保鸡丁外，麻婆豆腐也是川菜中比较经典的菜了，并且也是国民度比较高的一道菜了。而且因为麻婆豆腐中加了麻婆汁煮，所以麻婆豆腐不仅很嫩滑，同时还十分入味，因此让原本寡淡的豆腐也变得味道多变起来，让人吃起来欲罢不能。也正是如此，所以麻婆豆腐也就凭借了这独特的味道了，拿到了川菜中的头牌菜的名号，就连辣子鸡都要往后排！
而且麻婆豆腐不仅口感上好吃上很多，同时做法是也还是比较简单。只要我们注意好调料的配比，并且简单的煮一下就行，整体说来做法还是很简单的。并且也十分作为家常菜吃，因此这道菜也是很多人去川菜馆必点的一道菜，一是因为确实很下饭，二是因为有家的味道，所以麻婆豆腐也就名正言顺的当上了头牌菜。并且豆腐也是一个很便宜的食材，所以大家平常可以多在家做做，那下面小吃就将我做麻婆豆腐的秘籍给大家说说。
我们只需要准备豆腐、麻婆调料包、肉就行。豆腐一定要趁着早市的时候去买，并且买了回来之后一定要放在水中浸泡，而且豆腐最好在中午就吃了。肉我每次都是买的新鲜的肉，自己剁成末。至于麻婆调料包一般的市场都有，如果没有某宝上应该能淘到。在买完所有的食材后就剁肉末、切豆腐、煮菜。
步骤1：肉用清水冲洗干净，并且将肉切成片后，剁成肉末备用，买的剁好的就直接调料汁。拿出麻婆豆腐调料包，并且在里面加上适量的清水，接着将它们搅拌均匀备用。紧接着在拿出香葱放入水中清洗干净，并且切成段备用。
步骤2：接着将豆腐从水中取出，紧接着将豆腐切成方块。同时在锅中倒入适量的水，并且加上少许的盐，等到锅中的水烧开之后就将豆腐捞出，2分钟后就可以将豆腐捞出，并且沥干水分后放在一旁备用。
步骤3：锅内倒入适量的油，并且倒入葱姜蒜翻炒下，接着倒入肉，将肉炒到变色后就将兑好的麻婆豆腐调料汁倒入，并且加上一点点糖和盐。不用等到水开就将豆腐倒入，等到烧开后就小火烧收汁，最后淋上香油以及葱花就可以出锅了。
一份嫩滑入味又下饭的麻婆豆腐就做好了。麻婆豆腐作为家常菜不仅在做法上很家常，价格上也是很家常的，所以小吃认为这是一份值得收藏的家常菜。另外，吃麻婆豆腐一定要将它的汤汁淋在米饭上吃，这才是最正确的吃法，也是最好吃的吃法。
