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红烧鹅怎么做好吃,教你做出大厨风味第三 [复制链接]

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张奉*师傅投身餐饮行业30余年,荣获中国烹饪高级技师,专精于大盘系列,其中红烧鹅、辣子鸡荣获“*名菜”经过30余年的钻研与积累,终于调配出满足大小餐厅酒店需求的大盆类调料,经过各大酒店使用过后,得到了酒店及顾客的一致认可和好评,更得到*烹饪协会的认可与好评!为满足各位老顾客和老板们的需求,从现在开始将向大家提供大盘类的秘制调料,包括:红烧鹅、大盘鸡、辣子鸡、牛排、羊拐、土鸡焖花卷、宽粉川锅鱼的秘制调料,欢迎大家咨询选购!

中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气之功效,能解五脏之热。鹅肉又称“世界绿色食品之王”,蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。

鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

大盘红烧鹅的操作方法

配料:鹅-2.6公斤

尺寸:鹅块宽4cm,长6cm

鹅块用凉水泡3-4小时,锅中倒入水烧开,把鹅块倒入水中汆完,倒出鹅块并空干水分,

锅烧热。加入清油克,放入生姜克,炒香,加入鹅块炒至金*色,加入料酒克,冰糖色20克,加入红油豆瓣酱15克,加入剁好的辣皮子15克,加入辣皮子20克,加红烧鹅的料3-4勺子,加水熬汤1.6公斤,高压锅压4-5分钟就可以了,出锅后把杂质挑干净,倒入锅里,放入葱,青红辣椒收干美味的红烧鹅就大功告成了!

其他菜品:

酱汁豆腐

九碗三行子

面袋羊肉

羊拐

土鸡焖花卷

农家辣子鸡

宽粉川锅鱼

大盘鸡

柴窝铺辣子鸡

大盘牛排

新增菜品:

大盘红嘴雁

大碗秋葵:

调料推出不到一周,每天订购和咨询的师傅和酒店老板就络绎不绝,截至现在已经与*乌鲁木齐本地、和静县,更有广州、北京、西安、宁夏、苏州的老板们达成长期供货的合作关系;考虑到大家拿到调料后,因为操作问题早餐口味的差异从而影响到菜品的质量,所以我们应各位餐饮老板们的要求,特推出

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