辣你
子吃
鸡到
，过
正
宗
的
吗
？
年9月3日作品
我是土生土长的重庆姑娘。
在北京生活了多年。
吃过各种各样餐馆的辣子鸡，
毫不夸张地说从未在重庆以外的城市吃到过正宗的。
也毫不谦虚地说只有妈妈和我自己做的最好吃。
实在不忍心看到亲们继续吃那些“来路不正”的辣子鸡，
今天决意把秘方告诉大家。
妈妈跟我说过，辣子鸡其实是川菜中比较简单易学的一道菜。
当然，也要坦诚地告诉大家，我从未看过任何菜谱。
做饭这件事吧，
我觉得跟音乐、美术一样，主要靠感觉和天赋，
千万别说这个多少克，那个多少克，我也不知道。
相信我，就来吧！
重庆辣子鸡
食材：
1.首选整只仔鸡（岁数太大的鸡适合炖汤，不能用来炒辣子鸡，会嚼不烂），土鸡最佳。如果没有土鸡，退而求其次，建议选购鸡翅的翅中和翅根，而不是很多人说的鸡胸脯肉，偶认为鸡胸肉是鸡全身最难吃的部位。如果你想以肉为主，鸡腿肉可以作为第三个选择。
2.干辣椒。建议准备半斤，可以视鸡肉的多少和自己的口味增减。辣椒如果存放时间太久就不要用了。最好是现买现做，剪掉辣椒蒂。
3.花椒。跟辣椒同理，以新鲜为主。多少自己斟酌，本姑娘一般手抓两小把。
4.其他配料：生抽、盐、老姜、色拉油。
就这几样，是滴，就这么easy！
下面讲步骤，其中有两个决定成败的关键环节，我会标注。
步骤：
step1：腌制鸡肉，这是最要紧的一步。将选好的鸡肉洗净，剁成小块，个人建议以大拇指一指节大小合适。加入生抽，盐，老姜丝或片，花椒粒，拌匀，搁置。两个要点：一是盐的把握，咸味一定要够，我的办法一是靠经验感觉，二是用舌尖轻轻尝一下。记住：腌制时间一定要够，半个小时以上。
step2：剪辣椒。在腌制鸡肉的过程中，将选好的干辣椒剪成段，一颗辣椒一般剪成3段比较合适。鸡肉与辣椒的量大约1：1.5，如果口味重可以增加。
step3：倒色拉油入锅，油量要控制好，必须能够淹没所有辣椒。油热了之后开小火，或者关火，让油温适度下降后，放入两小把花椒，倒入准备好的辣椒，翻炒一分钟左右。（油温过高，辣椒就变黑了，油太少，辣椒炒不香，这也是关键步骤，可能跟很多人讲过的方法都不太一样）
step4：将过油的花椒、辣椒捞出来，盛到碗里搁置。开大火，将腌好的鸡肉倒进炒过辣椒的油里（为什么强调油量一定要够，一定要用炒过辣椒花椒的剩下的油来炒鸡肉）翻炒。翻炒的时间，根据自己的口味定，如果想吃得嫩一点，大约六七分钟就可以了，如果想吃得干焦一些，大约十分钟。翻炒完了，将辣椒花椒倒进锅里，继续翻炒，大约三五分钟。起锅，完成。
自制辣子鸡
小贴士
1.辣子鸡一定是慢炒出来的，不是油炸，更不用裹淀粉。
2.鸡肉本身鲜美，不用另放鸡精或味精。早年间，没有鸡精味精这些东东的时候，菜肴的鲜味都是依赖于鸡汤的。
3.亲们可以尝试着做做看，如果不成功呢，可以留言，看看问题出在哪里。根据我自己的经验，有一次失败是盐放少了，有一次是油温高了，辣椒煳了。成功率还是蛮高的，上图就是最近一次的作品，9月3日在家里和朋友小聚时做的。没吃完的，全被朋友打包带走啦，一颗辣椒也没留下......
好了，如果大家对麻辣鱼、回锅肉、鱼香肉丝、重庆火锅等等但凡是重庆菜感兴趣的话，扫描下方
