我来回答这个问题。宫保鸡丁，是一道经典的家常菜，这个名字的由来与一个人有关：丁宝桢，他曾是清朝山东巡抚、四川总督，对烹饪很有研究，他将鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后又将此菜改创成一道由鸡丁、红辣椒、花生米一起爆炒的菜，而丁宝桢为官刚正不阿，临死前清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，而由他发明的这道菜也被称为“宫保鸡丁”，这道菜也因此在川菜、鲁菜及贵州等地出现了因地适宜的不同版本。宫保鸡丁之所以受到大家的广泛喜爱，与它的多重口感有关：它吃起来辣中有甜，甜中有辣，鸡丁软嫩，花生香脆，再细品，酸甜咸辣鲜，这道菜几乎占据了所有的味道，让人欲罢不能。
而这种口感我们在家里制作也可以来挑战一下~一、宫保鸡丁的家常做法：原料：鸡腿肉，鸡蛋，花生，葱白，姜，调料：干辣椒，花椒，料酒，醋，生抽，白糖，湿淀粉，盐制作方法：1：处理鸡腿肉：步骤1：将鸡腿肉洗净，再用清水浸泡20分钟，去掉肉里的杂质和血沫。步骤2：将泡好水的鸡腿肉再次清洗干净后，用刀去掉骨头，切成小丁，放入碗中备用。步骤3：在鸡肉丁碗中加入少量料酒、盐，再加入一个蛋清，戴上一次性手套，用手抓捏均匀后，再放入少量淀粉抓捏均匀，再少加入一点油，搅拌均匀备用。
[此步注意：最后加入油的目的是将鸡丁的水分锁住。]2：准备配料与料汁：步骤1：将葱白切成丁，姜切成片，干辣椒切成丁备用。步骤2：火上坐锅，倒入少许油，再加入花生，不停用铲子搅拌，直到花生八成熟就可以关火盛出了。[此步注意：油炸花生要冷油时就加入花生，让花生与油一起升温，同时要一直小火，这样有助于花生内外一起随油温成熟并酥脆，等花生没有完全酥脆就可以关火盛出了，否则等花生完全熟后再盛出的话花生上油的余温可能让会花生变糊。]
步骤3：取一小碗，加入料酒半勺，醋二勺，生抽一勺，白糖二勺，湿淀粉一勺，盐适量调成料汁备用。3：制作宫保鸡丁：步骤1：火上坐锅，倒入适量的油，油热后加入十多粒花椒，等花椒爆香后，用铲子取出丢弃。步骤2：加入姜片、干辣椒，炒香后加入鸡丁，用铲子迅速将鸡丁炒散炒均匀。[此步注意：加入鸡丁后要大火翻炒。]步骤3：加入葱丁，用铲子迅速将其与鸡丁搅拌均匀后，倒入准备好的料汁，再次炒均匀后，加入花生，关火，再将锅内所有食材搅拌均匀出锅装盘即可。[此步注意：再加入料汁前，再将料汁搅拌几下，以防淀粉沉淀在碗底。同时依旧要大火翻炒。]
二、宫保鸡丁制作技巧：（1）鸡腿肉洗净后用清水浸泡20分钟，将其肉里的杂质和血水析出来再进行下一步操作，而且为了保持鸡肉的鲜嫩和口感，最好不要焯水以防破坏肉的肉质。（2）大葱一定要选择葱白部分，葱白的葱香味浓，切出来的小丁也均匀、炒后形状和口感都保持在最佳状态，不像葱叶切时形状不匀炒时易糊影响菜的卖相和口感。山东风味的宫保鸡丁会选用有名的山东大葱，葱白多而且食之有甜味，辣味次之。
（3）为了保持花生的口感，我们在外面餐馆吃到的宫保鸡丁里的花生有时是不带外皮的，看起来个儿大饱满吃起来也脆，它是先将花生在温水中泡涨后、撕去外皮，然后再用油炸，这样吃起来口感会更好。
而家常版的宫保鸡丁炒花生建议用咱们平常的油炒花生做法就可以了。（4）宫保鸡丁的酸甜咸辣鲜的味道，如果是家常做法，可使用料酒半勺，醋二勺，生抽一勺，白糖二勺，湿淀粉一勺，盐适量比例来调和料汁。生抽味重颜色浅，如果想加深一点色彩，可以使用酱油或者兑一点老抽。（5）保证鸡丁鲜嫩的关键是要让鸡丁在调料与淀粉水的混合液中充分浸润，同时最后再加些食用油来锁住鸡肉的水分，这样炒制出来的鸡丁会更加鲜嫩多汁。
（6）为了保持花生米的酥脆口感，一定要出锅前再放入，与鸡丁等翻炒均匀后就立即出锅装盘。三、宫保鸡丁之趣闻解析：Q1：为什么有的宫保鸡丁里面有*瓜丁答：一般来说，正宗的宫保鸡丁里是没有*瓜的，而有*瓜丁的菜我也吃过，是一道传统菜，名字叫“酱爆鸡丁”，是用*酱或甜面酱爆炒鸡丁，无辣椒，而且菜里面的葱丁换成了*瓜丁，就我个人而言，还很喜欢，因为宫保鸡丁里面的大葱到最后都剩下了，甚至有的饭馆大厨做的一盘宫保鸡丁里葱的量多的时候能有三分之一多，因此，还不如酱爆鸡丁里将葱换成鲜嫩的*瓜丁，这样吃起来一不浪费，二又实惠，再者如果觉得鸡丁和花生米有些油腻的时候吃几口清爽的*瓜丁，口感还是不错的。对于喜欢少辣或者无辣的朋友来说，酱爆鸡丁也是比较好的选择。
Q2：“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”有什么区别答：这二个名字应该是对同一道菜的不同叫法，从区别上来说：“宫保”是清朝的官职，而“宫爆”、“酱爆”等是烹饪料理的方式，因为“爆”字和“保”字读音很相近，而且后来人可能对“宫保”的意思了解的不多，在流传和称呼时会误以为是“宫爆”，因此，我们在一些餐馆的菜单上，会发现有“宫保鸡丁”、“宫爆鸡丁”二种写法，其实，正宗的说法应该是“宫保鸡丁”，不过，对于有些吃货朋友来说，叫法不重要，美味才重要噢。
Q3：宫保鸡丁是用鸡腿肉还是鸡胸肉答：都可以。鸡腿肉肌肉发达，脂肪含量较高，但是口感好。而鸡胸肉脂肪含量低，爱美的女孩子最知道这点，吃鸡胸肉有利于保持身材而不易长肉。因此，看你个人的喜爱，选用鸡腿肉或者鸡胸肉皆可。结语：宫保鸡丁这道菜色泽看起来红润有光亮，很能激发食欲，吃起来鲜嫩、清脆、酸甜辣等味道…层次感分明，特别是用勺子舀着吃，再配上米饭，几碗你能吃够在家里操作也简单方便，喜欢的你不妨一试。每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。谢谢
