说到辣子鸡是炸还是炒，咱们首先看自己的口味，辣子鸡是一道家喻户晓的美食，比较有代表性的是四川辣子鸡和枣庄辣子鸡，四川辣子鸡主要工艺是炸，麻辣味浓，咸鲜醇香。而枣庄辣子鸡的主要工艺是炒，汤汁浓郁，鸡块嫩滑。唯有爱与美食不可辜负，
所以对待这个问题，咱们首先考虑自己想吃哪种口味的辣子鸡，再来决定是炸还是炒，很多朋友可能不了解枣庄辣子鸡，枣庄辣子鸡是山东枣庄当地名吃之一，是当地酒席中必不可少的一道菜，一般都是用农家养的草鸡，配以朝天椒，鸡肉块不要太大，锅中把油烧热爆炒而成。和四川辣子鸡比起来，枣庄辣子鸡是后起之秀，现枣庄辣子鸡被评选为中国辣子鸡之乡，和济南把子肉、九转非常齐名。
今天我给大家就分享一下枣庄辣子鸡和四川辣子鸡的做法以及烹制过程中需要注意的地方。——枣庄辣子鸡的做法——特点：汤汁浓郁，鸡块嫩滑：一年小公鸡：朝天椒葱姜蒜料酒生抽八角花椒醋食用油——制作步骤——1、首先，咱们准备一只一年左右的小公鸡，然后剁块，浸在水中去除血水，鸡块不需要提前腌制。2、朝天椒改成斜刀，大蒜五六个用刀拍下，葱姜切片备用。3、起锅烧油，倒入比平常炒菜多一点的花生油，下入姜片炒几秒钟，这样可以防止粘锅，然后放入三四个八角和一小把花椒，炸出香味，加入葱姜爆香。4、加入鸡块煸炒，中小火慢慢煸炒，炒出鸡肉的水分，等到鸡肉有炸裂的声音说明就炒得差不多了，然后顺着锅边淋入大量的醋，这一点很重要，一个三斤左右的鸡大约需要半斤醋。
醋一方面可以去腥，另一方面可以使鸡能够骨肉分离。煸炒两三分钟，加入适量的酱油调色。5、炒好以后，加入清水炖制，加入的清水没过鸡肉即可，加入适量的食用盐，改中小火慢炖15分钟左右。6、大火收汁，汁不多的时候加入朝天椒与鸡块一起翻炒，加入拍碎的大蒜，将锅内的食材翻炒均匀收汁即可。
——》枣庄辣子鸡制作的技术小tips:1、鸡块用清水浸泡出血水多冲洗几遍，不需要焯水，这样炒出来的鸡块比较滑嫩。2、醋要大胆的放，放的时候记得要从锅边淋入，这样才能喷出来醋香味。3、一定要加水炖制，要不然鸡块不容易烂。4、要选用土鸡，想吃蔬菜的话也可以收汁的时候搭配些蔬菜。——四川辣子鸡的做法——特点：麻辣味浓，咸鲜醇香：鸡腿两个：辣椒花椒食用油食用盐白砂糖——制作步骤——1、将鸡腿剁成小块，洗净血水备用。2、鸡块清洗干净以后，加入两片姜，适量料酒、胡椒粉、食用盐腌制20分钟。读3、起锅烧油，油温七成热时加入鸡块炸制，将鸡块炸制金*色捞出，继续加热油温到8成热，复炸一次，捞出备用。
4、另起锅烧油，改成小火，加入干辣椒段、干花椒、蒜末姜末小火慢慢炒香，加入炸好的芝麻，加入适量白砂糖、盐调味，也可以加入白芝麻翻炒均匀即可。——》四川辣子鸡制作的技术小tips:1、鸡块不要剁得太大，要不然不容易入味。2、鸡块要提前腌制，要不然油炸以后里面会淡然无味，且加调味品也不容易进去味了。3、油炸记得要复炸一次，第一次温度7成热炸熟，第二次高温这样炸出来才外酥里嫩且里面不见生。结语这下大家对于辣子鸡是用油炸还是炒应该有自己的爱好选择了吧，谢谢阅读。
