“辣子鸡”是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。
给大家上几张辣子鸡的图，流口水了吧：）
重庆辣子鸡重庆辣子鸡
川菜的辣子鸡相信大家都吃过，很多饭店都有的卖，今天给大家介绍介绍贵州菜里面辣子鸡的由来和文化，相信您看完后也想尝试一次
相传在清朝晚期，于临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的贵州厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出辣子鸡这道菜。
此后，小饭馆的每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。
当时的文人骚客为他题：”鸡香飘十里，客坐十里外。枣庄南部台儿庄段京杭大运河当时为南北航运的交通枢纽码头，来往客商络绎不绝，枣庄辣子鸡在当时被传为美谈，为天下爱好美食之人所推崇
贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同，贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天，但我更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长，鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。
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不得不承认，吃这门学问永远值得深究，只是简单的材料上的不同便可以营造出口感上的改变，一道辣子鸡也蕴藏着不同的乡愁，一碗白米饭，一盘辣子鸡，便是人间好食味。
