北京青春痘权威医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/210627/9113049.html辣子鸡这道川菜里面点击率超级高的菜，在家做起来其实一点也不难！难得是你老婆舍不舍得你浪费一大锅油！还有就是你有没有勇气消耗半斤辣椒！一道好吃的辣子鸡，具备：干，香，酥，辣，鲜。5个特点！
辣子鸡的鸡，我们选择1年左右的小公鸡，肉多，柔嫩。然后斩成1cm左右的小块。带骨头一起斩，有骨有肉做出来的辣子鸡才好吃，吃起来才有意思！切成小块的鸡肉，要下盐，酱油，白胡椒，料酒，葱姜和少量淀粉腌制。腌制的时间大概是1-2小时，中间多次搅拌，让鸡肉彻底入味。
炸之前，再加入一勺食用油，这样的目的是让鸡块粒粒分明，不会黏在一起。油要宽，这样才能保证鸡肉下锅，油温不会变的特别低，让鸡肉过分脱水变的很柴。其次，要炸3遍！没错，重要的事情说三遍，好吃的鸡肉也要炸3遍。甚至4遍。那就看你火候掌握的怎么样了。
最后，只要是再起一个锅，放入底油，把辣椒一次下进去煸香，再把炸好的鸡块和花生米倒进去，放入盐和糖，调味，翻炒均匀就好了！辣子鸡的家常做法，掌握好这个技巧，做出来的辣子鸡味道鲜香可口
