白癜风治疗目标 http://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/6168149.html辣子鸡属于川菜系，以鸡为主料，加上花椒、干辣椒和指天椒一同伴炒而成。成菜色泽红润，鲜嫩美味，酥香爽脆。辣子鸡因各地的不同的制作方法也有不同特色，深受人们的喜爱。
辣子鸡不在于鸡肉的嫩滑，在于麻，在于辣，在于鸡肉的嚼劲。想要吃上一秒入*的辣子鸡，功夫得做足，半斤干辣椒才撑得起场子。满满的炒上一盘，在花椒和辣椒里夹起一块鸡肉，辣味配上酥脆的口感，真的是绝啦！
制作过程
食材：三*鸡1只、香葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、白糖
1、整只鸡清洗干净，去头，去爪，剁成2厘米的小块。鸡块中倒入料酒、盐和酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、干辣椒剪成小段。
3、葱切末，姜、蒜切片。
4、锅中倒油烧热，待烧成6成热时，倒入鸡块炸。
5、炸至鸡块表面金*时，捞出。
6、锅中留适量的底油，先放入花椒炒出香味，再放入蒜、姜片爆香。
7、下干辣椒炒出麻辣香味，放入葱段末。
8、倒入炸好的鸡块、放少许酱油。
9、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱段或熟芝麻即可食用。
小提示
1、腌鸡块时要把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干再放盐就无法入味了。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变脆，炸成的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，外皮炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要多一点，吃起来才过瘾，麻辣味加酥脆的口感。
4、炸辣椒花椒的时候油温要控制好，既要炸出香味，又不要炸糊，影响菜品的成色。
做辣子鸡火候尤其关键，一盘不焦不黑外酥里嫩的辣子鸡，才是圆满。稍凉微润的辣子鸡才是最惹人爱得，少了呛鼻的刺激，多了稳健的厚重。辣椒籽和白芝麻裹在焦嫩的鸡块上，麻辣酥脆的鸡块从口腔中散开来，麻辣过后，有一种回甜的感觉。
在辣椒里找残剩的鸡肉粒，也是一大乐趣。这种小粒已经分不出是鸡的哪一个部位了。小鸡肉粒慢慢的放在嘴里，用牙咬破它已经焦化的表皮，再好吃的炸鸡，都没有这样的口感。这件事是停不下来的，像是上瘾了一般。吃辣子鸡最大的彩蛋就是，当你失望要停止的时候，在一堆红色中发现了一点肉。
辣子鸡的佐料可千万不能扔，剩下的辣椒花椒奉献出自己，无私地把好的味道传递给下一道菜，做出美味的菜肴。给麻辣肉片，香辣花甲，酸辣鱼片、辣炒鱿鱼……….赋予美妙高光的时刻。
吃辣子鸡还可以治愈自己的心情。每当我学习或工作不顺、难过、伤心的时候，总会吃一盘辣子鸡，经不住它的撩拨逗引，一口吃掉一个不开心，短暂的忘记烦心事，饭后心中的郁闷竟莫名的烟消云散。辣子鸡更像是我的伴侣，好像缺它不可。
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