一直以来南方的菜品都已精致著称，而北方的菜品则以量大味足著称，当然从味道上来说两者并不分高下，只能说是各有特色！对于一个从小在北方长大，却又在南方度过了一部分学生生涯的人来说，还是能够找去北方菜和南方菜的一些不同之处的。当然今天我们并不是要对比北方菜和南方菜，只是作为一个题引，将大家带入我们今天的正题。我们今天来说说北方人逢年过节必吃的几道硬菜，这几道菜，往往都是北方家庭招待客人用来撑场面的大菜。它们的食材也许并不是很名贵，但是想要做好却不容易，没有一定的烹饪基础，是不敢做这几道菜的！
酥脆的糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼这道菜其实算是一道非常地道的北方菜了，知道的人很多，爱吃的人很多，会做的人却不多！这道菜想要做的好吃，不论是对刀工还是火候，都有着严格的要求。食材上的选择也要足够精致，鲤鱼的个头太大不行，太小也不行。而且一定要新鲜才行，冰冻的死鱼，是不能用来做糖醋鲤鱼的。鱼的炸制是这道菜第一个关键之处，它关系到鱼的口感，既要炸透，还不能炸过了。而想要做好这道菜，只炸好鱼还是不够的，口味的调配也是重中之重，酸甜味一定要合适吗，多一分甜就会太腻，多一分酸就会难入口，酸甜要搭配的恰到好吃，才能把这道菜做好！
肥而不腻的肘块
猪肘应该算是一种很常见的家常食材，也是很多人喜欢吃的一种食材。记得在小的时候普遍都比较穷，基本上不会买着吃肉，但是家里总会养着一头大肥猪，到了过年前，宰杀了之后，就能过一个不缺少肉食的肥年了。不过猪肘子轻易是吃不了的，总是要等大年夜的时候，一家人坐在一起的时候，猪肘子才能上桌。当然一共两个猪肘子，另一个则是用来招待客人的。当然现在经济水平提升了很多，基本上想吃就能买来吃了，不过想要做好却不容易。感觉最好吃的做法就是红烧肘块，肥而不腻，解馋的佳品啊！
香辣扑鼻的鸡肉
鸡肉应该是家家户户都很常见的一种肉食，最普通也是最经典的做饭，就是辣子鸡块了。只是青辣椒一定要比较辣，鸡也要是农家散养的小公鸡，炒出来的辣子鸡块菜足够美味。虽然鸡肉算不上什么名贵的食材，但却是北方人逢年过节餐桌上的常客。可能在价值上，它比不上如今已经进入寻常百姓家的各种山珍海味，但是却是很多人小时候对美味的记忆。如今也许不会多吃几块鸡肉了，但是逢年过节的时候，餐桌上却总也少不了。可能这就是我们说的传统吧，而那些弥足珍贵的亲情，通常就藏在这些传统之中。
爽口的凉拌三丝
其实硬菜、大菜还有很多，如今在普通家庭的餐桌上，也能够经常看到各种珍贵的食材，曾经只在电视上见过的帝王蟹、大龙虾等等，家里的餐桌上也能够看到了。只是要说起逢年过节必有的菜品，它们还算不上，因为吃它们只是喜欢吃而已，而凉拌三丝这道菜，已经是传统了。中国人吃菜讲究的是荤素搭配和凉热搭配，有荤菜也要有素菜，有热菜自然也少不了凉菜。凉拌三丝就是记忆中最长吃的一道凉菜了，记得小时候爷爷讲过，做人就要想这道菜一样，一清二白，还要有颗热热的红心！
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