正宗的辣子鸡丁 [复制链接]

辣子鸡丁

1原料：鸡胸肉、青线椒、红线椒、大葱、生姜、大蒜、鸡蛋一枚，

调料：料酒、精盐、味精、鸡精、酱油、生粉。

做法：将鸡胸肉洗净切成一厘米见方的小丁，青红线椒切丁、大葱、生姜、大蒜切末备用；洗净的鸡丁，加入精盐、味精、鸡精，酱油抓匀（一定要向一个方向抓、中途可以加几次少量的水上劲，加水的目的是为了把水打进肉里，让肉更嫩），抓上劲后打入一个鸡蛋，抓匀上劲后加入适量生粉抓匀，在封上色拉油，放入冰箱腌制半小时；净锅上火倒入色拉油，油温6成倒入腌好的鸡丁滑熟，倒出控油，锅留少许油，加入生姜、大葱、蒜末炒香，加入耗油烹入料酒，加少量清汤，加辣椒丁炒熟，加精盐、味精、鸡精调味，酱油调一点颜色，倒入滑熟的鸡丁快速翻匀，勾薄欠、淋明油出锅装盘即可。备注：鸡肉滑嫩，辣味十足，腌肉的时候依此顺序，每次抓上劲，加水让肉更嫩，鸡蛋、生粉、油都是为了锁住鸡丁里的水分，但不要一次全部加入，因为按顺序形成三层保护层，炒出来的鸡丁肯定都是嫩的。

辣子鸡丁2

原料：鸡胸肉、青线椒、泰椒、花椒、麻椒、大葱、生姜、大蒜，

调料：料酒、精盐、味精、鸡精、酱油、生粉。

做法：1、将鸡胸肉洗净切成一厘米见方的小丁，青线椒、泰椒切丁、大葱、生姜、大蒜切末，花椒麻椒洗净备用；2、洗净的鸡丁，加入精盐、味精、鸡精，酱油抓匀，抓上劲后打入一个鸡蛋，抓匀上劲后加入适量生粉抓匀，在封上色拉油，放入冰箱腌制半小时；3、净锅上火将鸡丁滑熟控油，锅留油，放入葱姜蒜末炒香，加入花椒、麻椒，在倒入泰椒、线椒丁炒熟，倒入鸡丁，加精盐、味精、鸡精，调味，酱油调色，炒干水分，出锅装盘即可。备注：这里的辣子鸡丁就要炒干一点才香，鲜香麻辣，回味无穷。山城辣子鸡

重庆辣子鸡被称为在辣椒里边找鸡吃，我们今天也来个正宗的辣子鸡。

原料：鸡腿、干辣椒、花椒、麻椒，大葱、生姜，调料：料酒、耗油、精盐、味精，

做法：将鸡腿剁成小块，冲去血水，放入盆内加料酒、精盐、味精、酱油底味腌制，加入少许淀粉腌制半个小时，干辣椒剪成小段，大葱、生姜切末备用；净锅上火，将油温烧至7成油温，倒入鸡块炸熟，外表红亮，外酥里嫩即可倒出控油，锅留油，加入葱姜末炒香，放入辣椒段，花椒、麻椒粒炒香，倒入鸡块，加盐味精调味，酱油上色，翻炒均匀撒入炒熟的白芝麻即可出锅装盘。