鸡肉的做法颇多，辣子鸡、大盘鸡、三杯鸡、口水鸡、麻油鸡、鸡公煲、叫化鸡、白切鸡，除以上这些，还有好多。不知道大家喜欢哪种做法？就我家来说，口水鸡是每周都要吃上一次的，一是因为它香辣开胃，二则因为它简单易做。好多人分不清口水鸡与白切鸡，其实它们的区别就是调味料的不同。
广东有句话叫无鸡不成宴，不管家庭吃饭，酒店聚餐都是不可少的一道菜。属于粤菜中比较经典的一道美食，今天给大家带来正宗白切鸡的做法，皮爽肉滑，百吃不腻。做法也是很简单，几个材料，注意几个小细节就OK.
三黄鸡要选择新鲜的，最好不要选择冰冻的，然后洗干净，把里面的内脏取干净。姜切成片，葱也清洗干净备用.
锅里放油，烧热，小火把葱和姜放入锅里炒香.
再放入两颗八角一起炒香.炒成这样就可以关火.
另外一个锅里烧开水，烧开以后，把炒好的姜片，葱，八角都倒入水里.烧开
用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间5秒不易太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮微煮5到8分钟分钟左右，然后盖锅浸泡15到20分钟(视鸡的大小，时间加长）鸡熟捞出。这样做是为了鸡不会爆皮，吃起来更紧致，很多人直接扔下去煮，最后鸡的皮爆了，就是因为这步没处理好。
煮鸡期间，将葱姜蒜切细。放入碗里，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。倒入适量生抽白糖醋，调入盐味和鸡精，香香的蘸料准备好了.
准备一盘冰水，把捞出来的鸡放进冰水里浸泡，重复翻动鸡身三次，直接放凉拿起了沥干水，搽上香油。就可以斩了
装盘.
蘸上调好的料汁就可以开吃了.
