鸡肉的做法颇多,辣子鸡、大盘鸡、三杯鸡、口水鸡、麻油鸡、鸡公煲、叫化鸡、白切鸡,除以上这些,还有好多。不知道大家喜欢哪种做法?就我家来说,口水鸡是每周都要吃上一次的,一是因为它香辣开胃,二则因为它简单易做。好多人分不清口水鸡与白切鸡,其实它们的区别就是调味料的不同。
广东有句话叫无鸡不成宴,不管家庭吃饭,酒店聚餐都是不可少的一道菜。属于粤菜中比较经典的一道美食,今天给大家带来正宗白切鸡的做法,皮爽肉滑,百吃不腻。做法也是很简单,几个材料,注意几个小细节就OK.
三黄鸡要选择新鲜的,最好不要选择冰冻的,然后洗干净,把里面的内脏取干净。姜切成片,葱也清洗干净备用.
锅里放油,烧热,小火把葱和姜放入锅里炒香.
再放入两颗八角一起炒香.炒成这样就可以关火.
另外一个锅里烧开水,烧开以后,把炒好的姜片,葱,八角都倒入水里.烧开
用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间5秒不易太长。最后将整鸡放入锅中,要求水没过鸡身煮微煮5到8分钟分钟左右,然后盖锅浸泡15到20分钟(视鸡的大小,时间加长)鸡熟捞出。这样做是为了鸡不会爆皮,吃起来更紧致,很多人直接扔下去煮,最后鸡的皮爆了,就是因为这步没处理好。
煮鸡期间,将葱姜蒜切细。放入碗里,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。倒入适量生抽白糖醋,调入盐味和鸡精,香香的蘸料准备好了.
准备一盘冰水,把捞出来的鸡放进冰水里浸泡,重复翻动鸡身三次,直接放凉拿起了沥干水,搽上香油。就可以斩了
装盘.
蘸上调好的料汁就可以开吃了.