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有荤有素，10道家常菜，一定有你最爱的！！
腰果百合炒芹菜腰果百合炒芹菜
主料：西芹（我这个是不是西芹？）、腰果、百合、葱少许
配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）
1：锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金*色。
2：另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
3：放入焯过水的芹菜。
4：放入百合。
5：放入炒香的腰果。
6：放入适量的盐。
7：煸炒过后，放入调好的水淀粉。
8：煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
9：盛盘上桌。
1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。2、炒腰果用中小火，火大了易糊。3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！
凉拌*瓜条凉拌*瓜条
主料：*瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许
1：1.嫩*瓜两根，洗净；
2：*瓜去皮切小条，大蒜切末；
3：将*瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）；
4：看到*瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的*瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。
1、一定要选择新鲜的嫩*瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的*瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽；2、一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，*瓜去皮、切小一些更易入味；3、第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样*瓜的味道才不会咸和涩口；4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，*瓜的口感才会清甜；
清炒荷兰豆清炒荷兰豆
荷兰豆克、大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许
1：荷兰豆去筋洗净，大蒜剁碎；
2：炒锅内入适量油，入蒜末炒香；
3：入荷兰豆大火快炒至变色；
4：调入盐翻匀，调入鸡精翻匀，放入一点点水或高汤令盐融化，马上关火出锅；
1、荷兰要大火快炒，炒至透明有光泽为熟，才会嫩；2、因荷兰豆水份不多，放盐时有可能不融化，可加一点点水令盐融化；3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。
回锅肉回锅肉
猪肋条肉（五花肉）克、青椒红椒*椒克豆干适量、豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
1：将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；
2：将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3：郫县豆瓣酱剁成蓉；
4：炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
5.倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
鱼香肉丝鱼香肉丝
肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
1：肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2：猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3：当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4：最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
麻婆豆腐麻婆豆腐
豆腐克肉末克蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
1：锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2：锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香；
3：加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟；
4：放入蒜苗，翻炒几下，勾欠；
5.起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）
1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。2、炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。
宫保鸡丁宫保鸡丁
鸡胸肉小红椒和辣椒粉炸花生米葱粒蒜姜末花椒胡罗卜青豆生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐，淀粉，料酒
1：把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。
2：鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。
3：锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。
4：放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
干煸四季豆干煸四季豆
四季豆、肉末、*酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精
1：四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐、*酒、湿淀粉抓匀。
2：锅热放油，下四季豆翻炸一会儿。
3：洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出。
4：另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅。
5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味
6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
辣子鸡辣子鸡
整鸡、干红辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、白糖、白芝麻
1：整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
2：鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了；
3：锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦*，捞出；
4：锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片；
5.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
鱼香茄子鱼香茄子
茄子克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克
1：将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末
2：将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；
3：炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
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