鸡肉是我们日常生活中最常吃的一道菜，并且由于我国地域广阔，每个地区的习俗和口味都不太一样，因此对鸡肉的做法也是完全不同，且味道也是各有特色，但不管是哪一种做法口感都非常的好。特别是四川的辣子鸡和新疆的大盘鸡味道更是美味，当然这两道菜之所以这么好吃是因为它们有自己独特的配方，因此想要做的好吃就必须懂得它做法的相关知识，下面就是这两道菜做法知识的介绍，喜欢的不妨一看。
一、辣子鸡
食材；鸡肉，姜，葱，蒜，辣椒，料酒，盐，酱油，花椒粉，糖，淀粉。
步骤一
很多人把鸡肉买回来的时候都不会当天吃，会放到隔天或者是有需要的时候才会吃，但是这样就会失去新鲜的味道，所以最好是在新鲜的时候食用。鸡肉买回来后就要清洗的干净一些，因为表面有一些眼睛看不到的脏东西，最好是多洗几遍，这样自己吃着也会放心。洗干净了之后就要切块了，切的时候，可能会发现里面有一些的血丝，这时候也要清洗一下，洗干净后在筛子中慢慢的晃动控干鸡肉上面多余的水分。
步骤二
把鸡肉放进碗里，接着再放入的料酒，盐，酱油，花椒粉，淀粉，把这些调料拌匀，然后将它腌制半个小时。在腌制鸡肉的这个过程可以准备下一步需要用的材料，将葱花，姜片和蒜片洗净切好。先往锅里倒入一点的油，等到温度升上来后把腌制好的鸡肉放入油锅里炸一遍，炸至金黄色后把鸡肉块捞出，把表面的油控干备用。
步骤三
再次热油，油热后放葱，姜，蒜小火慢慢的翻炒，不一会你就会闻到一阵的香味从里面飘出了，但是小伙伴要抵御住诱惑，后面还要继续呢。接着放入辣椒，稍微翻炒几下，然后把刚才炸好的鸡肉放进去一起炒，火注意候不要太大，避免把辣椒炒糊。炒制的过程放调料，最后放一点白糖或者熟芝麻就可以出锅了，色香味俱全的辣子鸡就大功告成啦。
二、大盘鸡
食材；公鸡，土豆，洋葱，香叶，干辣椒，蒜，八角，杭椒，姜，葱，胡椒粉，料酒，鸡精，食盐，豆瓣酱，油，白糖，酱油。
步骤一
鸡肉洗干净切成块，葱切段，姜切片，辣椒切段，锅中放入清水烧开，水开之后把鸡肉放进去煮，撇掉浮沫，鸡肉煮至半熟以后捞出来，将杂质清洗干净。
步骤二
在锅里边放入油，油热以后放入八角，香叶，干辣椒小炒，再把焯好水的鸡肉块放进去一起炒。翻炒几下，香味出来以后放料酒，豆瓣酱，酱油，炒匀加清水，随后放入土豆跟其他的调料进去烧开，鸡肉块跟土豆变的软嫩之后放辣椒。
步骤三
稍微炖几分钟，让它们能够充分的去味，接着把所有食材炒匀，出锅之后撒上一层葱花，这样视觉上会更好看，味道上也会更好吃，这样的一道味道香浓又好看的大盘鸡就做好了。
只要掌握好辣子鸡和大盘鸡做法的相关知识就能将这两道菜的味道做到最好，看完你有学会了吗？有不同看法和问题可以在下面和我们交流学习。
