宫保鸡丁被熟知为是一道四川名菜，但实际上脱胎于鲁菜，贵州菜中也有收录，只是用料、做法、口感各有千秋，这个菜式起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜中的胡辣子鸡丁也相关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良成了这道新菜式——宫保鸡丁，至今流传全国各地及国外，也被归纳为北京宫廷菜，年还被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
正宗的宫保鸡丁口感是辣中带甜、甜中有辣，鸡肉的鲜嫩搭配花生、蔬菜丁的清脆，入口香辣脆爽、有嚼头儿。不论是在美剧里还是国外的中餐厅，这道经典菜都也很受国外友人的追捧，说很多老外为其而学会用筷子一点都不夸张，再来碗米饭就这一盘菜就够了，哦不，至少得两碗米饭。
食材：鸡胸肉g、黄瓜g、胡萝卜g、油酥花生g、花椒5g、生姜10g、蒜子15g、大葱10g、干辣椒10g、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、白糖、香醋、食用油。
制作方法：
1、将鸡胸肉洗净去除筋膜，片至1厘米厚，再切成小丁放入碗中，碗中再加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀，再淋入1勺水淀粉，搅拌均匀腌制10分钟；
2、黄瓜、胡萝卜洗净切成小丁，生姜、蒜子切片，大葱切小丁；
3、碗中加入半勺盐、半勺白胡椒粉、3勺白糖、1勺料酒、2勺蚝油、4勺香醋、2勺水淀粉，搅拌均匀成料汁备用；
4、锅中烧开水，加入1勺盐、几滴食用油，拌匀后倒入胡萝卜定和黄瓜丁，焯水1分钟捞出过凉水备用；
5、重新起锅，倒入1勺食用油，油热倒入花椒炝锅炒香，再倒入姜蒜片、干辣椒炒香，然后倒入鸡胸肉，翻炒至断生；
6、断生后倒入处理过的黄瓜和胡萝卜丁，炒匀后再淋入调好的料汁，继续炒匀，最后倒入油酥花生和大葱段，翻炒均匀即可。
