哪家治疗白癜风效果最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/xcxbdf/虎皮鸡蛋
今年疫情原因，学校里提前放假了，上学的孩子们都回来了，孩子起早贪黑的读书，也很辛苦，不如跟我一起为孩子做点好吃的，保准孩子喜欢愿吃。
今天咱们做道叫虎皮鸡蛋的菜，一听这名字，是不是有点害怕啊，不用怕虎皮鸡蛋没有老虎，也不用虎皮，咱们只用鸡蛋。
鸡蛋不要打散
在做菜之前，先给大家解说一下，为什么起名叫虎皮鸡蛋。
做菜是个技术活，给做好的菜起个名字，可就是艺术活了。菜名如人名，都是菜品的形象代言词，所以一道好吃又好看的菜品，还必须要有一个好听的名字，
在烹饪中给菜品起名字，有几个原则，原料命名法比如黄瓜蘸酱，口味命名法比如麻辣鱼，烹调方法命名法比如红烧带鱼，以地方命名法枣庄辣子鸡，而我们今天要做的虎皮鸡蛋，是按照出品颜色和形象命名的。
虎皮鸡蛋是一道传统的鲁菜，只因为炸好的鸡蛋颜色金黄蓬松，好似虎皮而得名，酸酸的甜甜得口味，深受广大女同志和小朋友喜欢。
备料原料集结号
鸡蛋(7个)和色拉油(g实耗70g)家里准有，白糖(80g)米醋(4og)家里应该有，大蒜(15g)淀粉(生粉都行)也不贵没有的话可以买点，准备好这些原料就可以做了。
首先将淀粉加点水泡湿成为水淀粉，以备勾汁打芡用。鸡蛋磕入碗中，不用搅打，让蛋黄保持完整，将大蒜剥皮洗净切成蒜沫。
鸡蛋炸至起泡
第一步:先让鸡蛋穿上虎皮
净锅上火，加油烧至6成(度左右)油温，将鸡蛋液倒入锅中，蛋液在油温的作用下，迅速膨胀鼓起，用手勺舀油淋倒在鸡蛋上，加速鸡蛋成熟。
翻身再炸，记着用筷子在蛋黄上扎上眼
炸至挺身用漏勺将鸡蛋在锅里反一下身，再炸另一面，这时用筷子在鼓起的鸡蛋上扎上几个洞，再用手勺舀热油淋在鸡蛋上，炸至鸡蛋中没有蛋黄流出(大约中火炸至3分钟)，捞出沥油待用
将炸好鸡蛋改刀
第二步:虎皮鸡蛋立刀轻剁成2厘米左右的块，堆放(平放也可)码盘。
码盘
第三步:熬糖醋汁
说到熬，形象的指明必须要用中小火制作，而且时间稍长。
熬好的糖醋汁
净锅上火放少许底油，加入适量白糖，小火炒至鸡血色，下蒜沫烹入米醋，快速加入适量的水，白糖，点盐(有盐的糖醋汁更加适口)，勾溜芡，打明油，酸酸甜甜的糖醋汁就做好。
为什么熬糖色，这就是鲁菜的特色，糖色比用蕃茄酱亮而且吃起来更健康。
将熬好的糖醋汁，浇在码好的鸡蛋上即可。
老虎鸡蛋颜色金黄口感酥弹香脆，酸酸甜甜的糖醋汁，浸入并包满鸡蛋，吃一口浓汁飞溅，沾染口腔。
这道菜不但好吃好看，营养也丰富。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，在油的高温过程中，转化为胶原蛋白，胶原蛋白更容易溶解与吸收。
菜品制作，老郭有话说
一是鸡蛋不要打散，正个的炸，蛋清遇热焦化包住蛋黄，蛋清炸后的酥脆，蛋黄炸后的嫩，让鸡蛋变成脆嫩同体。
糖醋汁
二是糖醋汁的熬制，
制作糖醋汁先熬糖色，锅和糖都要干净，否则糖色不亮易苦，小火慢熬，火大了不易掌控，等糖色熬到鸡血色，快速烹受米醋，下蒜沫炒香下水，这里下料顺序不能颠倒，动作一定要快，糖色从红到苦，只有1到2秒的时间，不小心糖色就会发苦。
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