近期，参加了很多朋友的宴席，满满一大桌几十道菜的确很丰盛。但没有一个是辣的，最后宴席吃完了肚子还是饿的。对，很多人和我一样无辣不欢，桌子上没几道辣味菜根本无法吃饱。随家庭美食来看看今天准备的这8道麻辣菜。
山城辣子鸡
用料：大鸡腿2个葱一小根姜片3片干辣椒70克脆辣椒克花椒50克油、盐10克糖10克料酒35ml
步骤：
1.把大鸡腿洗干净后剔去鸡腿的骨头，把鸡腿肉切成3里面左右的小块形状，然后调入35ml的料酒和大约5克的盐，接着抓匀后腌制大约30分钟。
2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温到达7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。
3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入方才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。
4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒通通放入（留意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒平均后最后放脆辣椒，即可出锅。
水煮肉片
用料：五花肉g花菜1个黄瓜1/2条蘑菇5个生抽2勺老抽1勺葱1根花椒1把干辣椒1把豆瓣酱1勺姜5片糖1/2勺
步骤：
1.花菜切小，黄瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟捞出，码在碗里备用
2.干辣椒，花椒放进锅里（不用油），干焙，时间要长一点才好，我大约用了非常钟，要经常翻一下，别糊了，差不多香味都出来了关火
3.刚刚的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾轧，就变成超级香的麻辣碎啦！！！羊肉啥沾这个超级棒有木有！（跑题了）
4.锅里下油，放入姜片暴香，然后放入肉（由于我用的五花肉，比拟肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，假如是里脊或者别的瘦肉，千万不要炒阿）（对了，我的肉先用小粉腌过了哈），炒两分钟吧，倒入豆瓣酱翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...继续炒一下，然后加水，水大约没过肉（由于等会儿要泡煮过的蔬菜，也不能太少），盖盖子煮一会儿
5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就能够出锅啦，倒在刚刚煮好的蔬菜上，在撒上葱花，大功告成啦。
回锅藕片
用料：莲藕1段盐适量油适量辣椒干适量干淀粉适量生抽5ml辣椒酱2勺
步骤：
1.莲藕去皮洗净，切成平均的薄片
2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，平均撒上淀粉翻匀
3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油
5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
8.倒入炸好的藕片，翻炒平均
9.将之前调好的酱料平均的撒在藕片上，大火翻炒几下
10.不时翻炒，将酱汁平均裹在藕片上，撒上葱花，竣工
花椒鸡丁
用料：鸡腿克青椒50克红椒50克花椒10克干辣椒25克姜片20克葱段15克大蒜片10克酱油30毫升料酒15毫升糖5克香油5毫升盐适量鸡精少量油鲜汤50毫升
步骤：
1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时分，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5.放入炸过的鸡丁一同炒；
6.参加5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再参加青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
麻婆豆腐
用料：豆腐克肉末克郫县豆瓣酱30克花椒8克麻椒8克姜末蒜末
步骤：
1.豆腐切一厘米见方的小块。
2.肉末剁好。
3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5.然后放入肉末翻炒至熟。
6.炒熟的肉末参加一小碗半开水煮2-3分钟。
7.然后参加豆腐块，不要用铲子翻板，悄悄的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完整入味。
8.出锅前参加少许淀粉水，让汤汁愈加浓稠。
9.这道菜不用加盐，由于郫县豆瓣里的咸味曾经足够了。假如喜欢愈加麻辣的口感，能够参加少许椒盐。为了让菜品美观，我在豆腐上撒了葱花，自家吃能够不用加葱花哦！
自制辣椒油
用料：干辣椒50g菜油50ml盐适量姜15g白芝麻适量大蒜5瓣
步骤：
1.干辣椒备好。用洁净的纸巾擦洁净外表
2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。
3.姜蒜切细末。
4.辣椒碎里面加一勺盐。
5.参加姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。
7.平均的泼在辣椒碎上面。
8.搅拌几下。
9.废品凉了即可装好玻璃瓶子密封。
川汁烧虾球
用料：中等大小的鲜虾克郫县豆瓣15克番茄酱15克酱油5毫升姜末5克蒜末5克葱末5克料酒15毫升白胡椒少许淀粉5克水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克糖3克
步骤：
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴局部，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。
3.将处置完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4.锅烧热，倒入足够多的油（能超越虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，参加番茄酱、酱油、糖同炒。
6.放入炸好的虾球，让虾球平均地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。
洋芋花（土豆花）
用料：土豆香菜小葱大蒜泥酱油醋花椒香油味精辣椒粉
步骤：
1.准备一把这个波浪型的刀才可以把土豆切成花的样子哦！
2.切好土豆后放水里泡几分钟！
3.把油烧热，倒入土豆花，火不需求太大，小火2～3分钟就能够了！
4.土豆花不需求炸太熟，半生的最好吃！
5.捞起土豆花，里面放入蒜泥、酱油、醋、味精、花椒、辣椒粉、香菜、葱，拌匀就能够了。
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