辣子鸡论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

北方的天说冷就冷,介绍两款麻辣快手菜,吃 [复制链接]

1#
北京中科白癜风医院路线 http://www.bdfzkyy.com/m/

在酒店里吃辣子鸡,都是从一大堆辣椒里找鸡肉吃。传统方式做的辣子鸡,要宽油来炸,费油不健康。后来自己在家里琢磨制作辣子鸡,把油炸改为了半煎拌炸,多了一道焯水程序。经过改良后的辣子鸡,是外酥里嫩,并且做法简单,吃起来干松麻辣,得到大家的一致好评,用菜籽油来做这道菜,炸出的鸡块成色特别漂亮

麻辣仔鸡

鸡肉克干辣椒12个麻椒2克花椒2克鲜青辣椒1个鲜红辣椒1个大葱2段姜3片蒜3瓣香葱2棵椒盐4克

生抽2汤匙老抽1小勺料酒2汤匙糖2大勺白胡椒粉1克

1、仔鸡洗净切小块入盆,加入葱、一半的姜和一半的蒜片,入椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒,抓匀加盖腌制20分钟

2、准备麻椒、花椒,干辣椒(干辣椒剪开就比较辣,所以我一半剪开一半没剪开),鲜辣椒斜切成段

3、白糖入碗,加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁

4、锅内加水烧至温热,把鸡肉放入,加勺白酒去腥,开锅捞出控水备用(捡出里面的葱、姜、蒜不要)

5、锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块(油的量要比平时炒菜多一点),半煎半炸的至表面微黄捞出备用

6、油加温至八成热,倒入鸡块复炸,至表面金黄、酥脆捞出控油

7、锅内留底油下入花椒和麻椒,炒出香味时下入辣椒炒至变色

8、迅速倒入鸡块,蒜片、香葱翻匀

9、下入鲜辣椒,烹入碗汁,迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅

用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的,经过两道程序使五花肉肥而不腻,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解腻、开胃、酸爽,十足的饭遭殃。

椒香五花肉

五花肉克泡豇豆克青美人椒1个红美人椒1个绿豆芽克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺

白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙

1、五花肉清洗后去除肉皮,然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)

2、冷水将五花肉片入锅,中小火,看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)、

3、捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道),葱切片、姜切片

4、绿豆芽去根洗净,酸豇豆洗净切粒青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)

5、锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用,另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味

6、倒入葱、姜炒出香味,加入热水煮开5分钟

7、捞出佐料不要,倒入酸豇豆,加入生抽、白糖,适量盐、白醋煮开2分钟

8、加入豆芽,煮至断生后捞出入碗,下入肉片,烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)

9,肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁,另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色趁热浇在辣椒碎上即可

烹饪技巧

1、猪肉片切的越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。

2、肉片要冷水入锅,看到有浮沫时就关火,这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了。

3、调料随自己的喜好来调节。

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题