说起南北方的各种菜肴，有一种菜品是必不可少的，那就是鸡。无论是各类宴席还是家常菜，鸡一直是做的最多的一道菜品。当然，由于地理原因，南北方在饮食上的差异还是比较明显的，就比如做鸡，都喜欢吃，但是做法和口味截然相反。作为名气最响的鲁菜和粤菜，他们在鸡的制作上更胜一筹。做鲁菜和粤菜的两个大省，看看两省鸡的做法，哪个做的做好吃？
一，广东的鸡
粤菜，一直讲究口味清淡，原汁原味，部分菜品略带甜味。另外，粤菜别管做法上是否繁琐、是否原汁原味，对于食材的处理以及加工，讲究的就是干净卫生、细致入微。这一点，从做鸡上来说也不例外。广东人对于食物最大的尊重，说句玩笑话是什么都吃，但是什么都是认认真真地去做，这个还真不是虚言，这一点从广东的早茶上就能看出来。
粤菜花样繁多，鸡的做法，当然也是有很多种的。比如说，白切鸡，盐焗鸡，隔水蒸鸡，姜葱鸡，红葱头蒸鸡，云耳蒸鸡，客家咸鸡，生啫鸡，姜葱炒鸡，吊烧鸡，钢管鸡，泥窖鸡，豉油鸡，等等，鸡能被做出这么多花样，也足见广东人对于美食的研究。比如说盐焗鸡，盐焗鸡属于正儿八经的粤菜菜品，也属于客家菜，做法虽然不是太复杂，就是用盐焗着吃，但是做出来的味道，那可是不一般。
再比如说白斩鸡，这道菜最恰当地体现出了粤菜的原汁原味。白斩鸡的做法讲究“三浸三提”，冰水浸泡，鸡在锅内稍微炖煮后，后期不需要炖煮，就是在锅内焖制，利用锅内的热水将整鸡焖熟。很多第一次吃白斩鸡的外地人，有时看到鸡块内有少许血丝而不敢吃，其实属于多虑，焖制而成的白斩鸡其实已经熟透了，并且经过冰水的浸泡，口感不是一般的筋道。白斩鸡做好后，成型非常漂亮，这也考验厨师的刀工，只需配上调好的蘸料，既保留了鸡的原汁原味，又能体会到筋道的口感。
二，山东的鸡
要说起山东的鸡，估计山东人提起来就会流口水，在北方来说，虽然新疆的大盘鸡比较出名，但是论起种类、做法和口味来说，山东人做的鸡当属第一。山东人做鸡，以炒鸡为主，并且有好几个地区的炒鸡，随便拿出来，都不属于任何一道名菜。比如说枣庄辣子鸡，不需过油，生鸡块直接下锅，配上枣庄当地特有的“一窝蜂”薄皮辣椒，色泽鲜亮，咸鲜入味，外地人第一次吃的时候，直呼过瘾。另外，枣庄地区还有一个滕州市，滕州辣子鸡也是很厉害的，区别是，滕州辣子鸡煸炒的时候，一般习惯放甜面酱。
临沂炒鸡，这个在山东省内也是很出名的一道地方特色美食，还有蒙阴的光棍鸡，无需过多调味料，以本地农家产的特色酱油为主调味料，用最原始的农家灶台，做出最原始的新鲜口味。和枣庄辣子鸡有相似的地方，生鸡块下锅，不过油，重点是炒制之后，要浇入清水，待清水熬制的差不多的时候，进行第二次加工，这也是山东人炒鸡的特点，名字叫炒鸡，但是属于“先炒、再炖、再炒”，主要目的就是为了鸡肉酥嫩，并且入味。另外，临沂的蒙山红公鸡的味道也是非常地道，只是很多人不知道罢了。
另外，山东比较出名的炒鸡还有莱芜炒鸡，特点是所用的食材中，有泰沂山脉特有的红袍花椒，此花椒麻辣而味香，与当地黑公鸡配合起来炒制，味道独特。另外还有微山湖的地锅鸡，微山湖地区的人以做鱼擅长，但是地锅鸡也是当地的特色菜，鸡块配上薄饼，都在一个地锅里，既是菜又是饭，薄饼蘸着炒鸡的汤汁，标准的一菜两吃。
当然，上面说的都是山东的炒鸡，要说对于鸡的不同做法，山东也不输于广东。最为出名的是德州扒鸡，想必很多人都知道，德州扒鸡的特点是“五香脱骨”，鸡肉和鸡骨都很酥烂，香味极浓。还有历史更为久远的夏津布袋鸡，这道菜以焖制为主，鸡肚子里加入了鲍鱼、海参、瑶柱、瘦肉等食材，颇带有鲁菜“官菜”的特色。
以上就是关于两个做鸡和吃鸡比较厉害的两个大省，同样一只鸡，做法不同，口味不一样，一种食材能做出这么多花样，而且做出来的都是正儿八经的美味，这就是我们的美食文化博大精深之处。
