枣庄是山东唯一一个特别能吃辣的城市。辣子鸡，辣椒炒咸菜，就是西红柿炒鸡蛋有时候也会放点辣椒。枣庄-“中国辣子鸡之乡”，秉承了鲁菜最重要的特点，那就是咸鲜的口味。三四种辣椒放入辣子鸡内一起炒，火爆的感觉让你吃一口就眼泪直流。
每一道美食都有一个传说，枣庄辣子鸡也不例外。相传枣庄辣子鸡是清朝晚期，于临城县，今枣庄薛城北，有一位叫徐子华的厨师，早年在宫中做御厨，晚年在家养老，开了一家小饭馆，根据自己多年的经验，创造出了“辣子鸡”。此后，小饭馆络绎不绝，座无虚席。他创造的辣子鸡辣中有香，辣而不过，吃起来虽满头大汗却欲罢不能，当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里，客坐十里外”。
枣庄人爱吃鸡是出了名的，就想南京喜欢吃鸭子。辣子鸡是枣庄人结婚、满月酒席面的最后一道压轴菜。当看到辣子鸡上来的时候，不用问就知道宴席的菜已经上完了。
辣子鸡的用料选取也很讲究。辣子鸡选用的都是本地散养小公鸡，这样的鸡，肉质紧实，有嚼劲，越吃越香。辣椒也是由要求，青椒用本地的螺丝椒，这种辣椒皮薄，味特别辣，用这种辣椒做辣子鸡，正是这道菜的灵*。还有小米椒，干红辣椒，一盘的鸡肉要放半盘的辣椒。花椒也是必不可少的，“大红袍”花椒，不仅有麻味，炒出来后特别香。
下面小编带你来看一下简易版的枣庄辣子鸡的做法吧！在家也可以做哦
1.准备好原料。鸡剁小块，螺丝椒斜切，小米椒斜切，干红辣椒切段，大葱切小段，花椒备好，大蒜拍扁，姜切大片。
2.鸡块焯水捞出备用(也可根据自己选择不焯水）
3.锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，加入鸡块，加少许酱油上色继续炒至锅中几乎没有水分。锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。
4.待鸡块9成熟时，加入青椒红椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要全部收完，沾着汁吃会更爽哦~
5.一大盆的辣子鸡就这样做好了，咬上一口，汗就冒出来了，拿起桌子上的水杯，一口喝完，但是还是忍不住又吃了一口，辣子鸡就是这样，越吃约辣，但是忍不住让你一直吃，就像枣庄人的个性，直爽好客，吸引着你来发现。
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