宫保鸡丁
说起宫保鸡丁，很多人都不分不清到底是到底是“宫爆鸡丁”，还是“宫保鸡丁”，其实所谓宫保，其实是从一个叫丁宝桢的人而来的，宫保鸡丁由其所创，故以其官职命名为“宫保”。以前只知道它是一道餐馆中最受欢迎的家常菜之一，却不知道他早已驰名中外，不仅被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜，而且是外国人点击率最高的一道中国菜。
宫保鸡丁
在家做可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，鸡胸肉虽然处理起来要比鸡腿肉简单，但是炒出来的肉质却是不一样的，小编个人更偏向于鸡腿肉，鸡腿肉炒出的肉口感更好，加上花生米、黄瓜、胡萝卜等配料，外加白糖、酱汁等调味品，新鲜的食材在炉火中相遇，成就了美味酥滑的宫保鸡丁。家常宫保鸡丁中黄瓜、胡萝卜的加入使菜品更加的营养美味，很适合小孩子吃。
食材
1、食材：鸡腿肉，黄瓜半根，胡萝卜半根，花生米。
2、调料：食用油、盐、胡椒粉、白糖、水淀粉、料酒、生抽、老抽、醋。
3、做法：
鸡腿肉洗干净去骨后展开，切成小丁，不要太小，因为鸡肉炒熟后会微微缩水。鸡丁里加入盐、料酒、胡椒粉调味，然后加一勺油，滴入几滴老抽上色，倒入少许水淀粉后用手抓均匀，让鸡肉把调料全吸收进去，腌制半小时。这就是鸡肉鲜嫩不柴，入口即化的关键。
腌制鸡腿肉
锅中放入食用油，热锅凉油，倒入花生米，小火慢慢炸，待花生米变色，捞出控油备用。黄瓜和胡萝卜切成丁备用。
锅中倒油，油热后倒入腌好的鸡丁，炒至八分熟，出锅备用。鸡肉不要炒到全熟，会发硬变柴，影响口感。
翻炒鸡肉
在调料碗中加入：盐、胡椒粉、白糖、水淀粉、生抽、老抽、醋搅拌均匀。
锅洗干净，倒入食用油，油热后加葱花和姜末，炒出香味后，下胡萝卜丁翻炒1分钟，再加入黄瓜丁和炒好的鸡肉，翻炒片刻随即倒入事先调好的调料，再次翻炒使所有食材均匀上色后后出锅。
翻炒均匀
宫保鸡丁秘诀：
鸡腿肉比鸡胸肉口感更佳鸡腿肉腌制时需加入水淀粉保证鸡肉口感更好加入少许食用油是为了避免鸡肉下锅炒制时的粘连事先准备好的调料可以减少食材的炒制时间，不会炒老，而且还可使各种调料事先混合充分
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