霉豆腐又名猫余，关于霉豆腐到底是那种菜系里面的说法很多，有说属于湘菜，有说属于徽菜的，还有说属于川菜的。霉豆腐在南方流传甚广，是一种传统的特色豆制品。在四川、贵州、重庆、江西、湖南、湖北等地都有人制作这种美食。关于霉豆腐的起源最早可以追溯到唐朝，传说在唐朝时白鹿寺的僧人阴差阳错之下发明了霉豆腐，到了明清时期随着辣椒的传入，霉豆腐味道得到了一次升华。到了今天随着各种香料的不断运用，霉豆腐的口感、味道也越来越丰富。霉豆腐通常分为白霉豆腐、红霉豆腐和青霉豆腐这三种。霉豆腐不加红曲的称为白霉豆腐、，加了红曲的叫红霉豆腐，加了盐水呈豆青色的叫青霉豆腐。笔者会的霉豆腐的做法是奶奶教我的，一种很朴素的做法，没那些大厨那么专业，但是胜在有家的味道。下面我就为大家详细介绍一下做法。霉豆腐制作方法原料：豆腐一块辅料及配料：辣椒面、高度白酒、盐、味精所用器材：大盆一个、稻草一捆、陶土坛子或者玻璃罐一个、不用的旧棉被一床。霉豆腐制作过程：1.先把豆腐都成3-4cm见方的小块，盆底铺上一层稻草，把切好好的豆腐均匀地摆放进入，然后在豆腐上再铺一层稻草，再放一层豆腐。以此方法将准备好的都放完，盖上一床棉被发酵大约一周，等豆腐长出白毛则发酵成功，如果是黑毛或者黑色斑点那就证明这霉豆腐发酵失败。2.准备好一碗高度白酒，另外准备一碗辣椒面加入盐、味精调好味即可。3.将发酵好的霉豆腐放入白酒就中过一遍，再放到辣椒面中过一遍放进坛子中密封几天即可食用。原料豆腐切块准备发酵霉豆腐制作小窍门：1.霉豆腐选用石膏豆腐口感较好，卤水豆腐口感较为干，大家根据个人口味来选择。2.霉豆腐制作还可以加入花椒面、五香粉、十三香等佐料。3.发酵过程中霉豆腐如果是黑色的则证明发酵失败4.发酵过程中盖上棉被一是为了防止飞蚊等进去污染了霉豆腐，二是为了保证温度让霉豆腐能够顺利发酵。5.如果没有稻草用蒸笼里面的那种笼布也可以。6.霉豆腐制作多在秋冬季节，夏天气温太高霉豆腐容易长虫。冬天气温低霉豆腐发酵一定要放在有阳光的地方，保证温度大概在12-14℃。每日饮食文化小知识普及：川菜主要分为成都菜、重庆菜、川北菜（以南充、遂宁为代表）、川南菜（以自贡、宜宾为代表）这四类。川菜讲究一菜一格，百菜百味，麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓闻名。代表菜有回锅肉、麻婆豆腐、歌乐山辣子鸡、毛血旺、夫妻肺片等。下期将为大家介绍街边小吃狼牙土豆，有喜欢的朋友可以加个
