重庆麻辣小面
红烧牛肉面
干溜杂酱面
风味肥肠面
……
你最爱吃哪种面？
今年国庆期间
重庆深入开展倡导
“国庆吃面、国泰民安”
国庆新民俗活动
15款好吃的重庆面
重庆发布手把手教你做
一起来看
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年
财经出版社出版的《中国名菜谱》中
有一道叫“钢铁仔鸡”的鸡肴
“钢”指的是辣椒
“铁”指的是花椒
即用辣椒和花椒来烹制鸡丁成菜
多年过去
以“钢铁仔鸡”为原型的又一道鸡肴
在重庆歌乐山上鸣响
它就是驰名全国的
重庆江湖风味的代表——辣子鸡
辣子鸡所呈现的
干香化渣、离骨爽口
糊香厚重、味感浓烈的特色
使食客在品尝此面时
欲罢不能
今天就教大家重庆辣子鸡面的做法
一起学起来吧
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食材
·鸡腿肉克
·碱水面条克
·菜籽油克
·麻油20克
调料
·干辣椒节50克
·花椒25克
·食盐2克
·大葱50克
·老姜5克
·大蒜5克
·酱油5克
·料酒20克
·熟白芝麻2克
·味精2克
·芝麻酱5克
步骤
1．将鸡肉剔去大骨，切成1厘米见方的丁，老姜切片，大葱切段，小葱切葱花；
2．取一碗，放入鸡丁、姜片、葱段、盐、料酒，码味后将姜葱拣去；
3．芝麻酱用麻油调散；
4．锅置火口上，掺油烧至℃时放入干辣椒节炸呈粽红色，下入花椒炸香，随即放入鸡丁炸制脱水至表层起酥，熟透后下酱油、盐、味精炒转，（多余的油滗于碗中待用），起锅后撒上白芝麻；
5．取一碗，将酱油、芝麻酱、味精放入，炒鸡丁炸油10克放入；
6．煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透捞于碗内，舀入辣子鸡即成。
学会了吗？
赶快下厨试试吧
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