我们对于鸡肉的喜爱和追求不用多说，在我们的饮食习惯里，我们从未停止过对鸡肉发挥最大潜力的探索，对鸡肉的做法也花样繁多，但辣味在人们心里的位置一直都是居高不下。辣子鸡也是鸡肉非常成功的一个做法。辣子鸡以多油急炒为特点，要先将鸡肉下锅炸至金*，捞出后把桂皮等放入油锅爆香，再加入姜、泡椒、剁椒等翻炒，做后放入鸡块再大火翻炒即可完成辣子鸡。正宗合格的辣子鸡香辣脆嫩，让人吃到嘴里在享受辣味的同时也品尝到香嫩脆爽的香味，辣味和香味都恰到好处，是味觉的挑战更是味觉的美好体验！用我这种“野蛮”的做法，直接把鸡撕裂开，吃过就忘不了这味道，这个配方很值得收藏！
辣子鸡丁
By安小厨
配料：
三*鸡半只、二荆条干辣椒50克、生粉1/2茶匙、灯笼干辣椒20克、芝麻香油少许、花椒1汤匙、白砂糖1茶匙、蒜2瓣、料酒1汤匙、姜2片、生抽1汤匙、精盐1小撮、花生油适量、熟白芝麻少许
烹饪步骤：
1.三*鸡洗净，斩成2cm见方的小块，姜切丝，蒜切片，二荆条辣椒切两半。
2.鸡块加料酒、生抽、生粉、少许盐腌渍20分钟。
3.炒锅中注入小半锅油（需能没过鸡块）中火加热至五成热，放入鸡块炸至棕红捞出控干。
4.炒锅留约1汤匙的油，中火加热至四成热，放入花椒煸香，然后放入姜丝、蒜片、辣椒，然后加入炸好的鸡块，调入白砂糖和芝麻香油炒均匀，出锅前撒白芝麻。
5.出锅装盘。
烹饪小贴士：
1、辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，微甜。2、口味是按照自己的来做的，每个人口味不一样，请自行调整用量。3、炸鸡块的时候请小心，要把水份擦干了，别炸到自己。
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