白癜风形成的原因 http://baidianfeng.39.net/bdfzz/xcyy/近期,大盘鸡市场迎来了爆发性的增长,一线城市在大众点评上搜索大盘鸡关键词就有个结果!大有追赶小龙虾的势头!
然而,丽丽古尔*菜的老板冯树强,在两年前就嗅到了这个商机。
出生山东一个普通农民家庭的冯树强,把一盘鸡一天卖出多份,月营收万。
他的经历更是“传奇”,由小小的快递员,变成现在手下拥有多个餐饮连锁品牌的老板!
01
勇闯北京,从洗碗做起
冯树强的父母平时种地,利用闲暇时间开了一个小餐馆。
由于没有管理经验,父母的小店一天也挣不了几个钱,所以冯树强一开始就锁定目标,进京学餐饮,回去帮父母!
年,冯树强身无分文开始闯北京!农民出身的他没钱没地位,找专业的餐饮集团学习四处碰壁,只能当小餐厅的洗碗工。
早上睁开眼第一件事:刷碗,睡前最后一件事:还是刷碗。超额的工作量和没有曙光的远方,让他看不到希望。而且因为家里又过得比较拮据,所以他决定进*商业,别管干什么,先赚到钱再说。
快递员、送牛奶、地产销售、开通信公司、回老家开农场……
经过22年的摸爬滚打,年冯树强在电信行业做得小有成就,手里有了闲钱,他马上回归自己来北京的初衷:“干餐饮。”
冯树强通过二十多年的原始积累想重新做餐饮,但是理想很丰满,现实很骨感。
以前的从业经验和人脉关系完全和餐饮不搭边,想自己做餐饮品牌就像“光手逮刺猬,无从下手!”
所以他开始走餐饮加盟路线,通过朋友介绍加盟了一家西北菜品牌,经营了一年时间。
学习的一年时间中,他像海绵一样吸取“餐饮标准化、营销、打造品牌”等经验。
02
开农场,打造特色餐饮品牌
在加盟西北菜的同时,冯树强也留了个心眼:“毕竟是加盟品牌,万一不成血本无归可咋办?能不能回山东干点啥,攒点养老钱?”
因为父母开餐馆前也是农民出身,所以他丝毫没有犹豫:“干老本行,开农场!”
自己农场里种的各种蔬菜,养的牛、羊产品品质都不错,他突然灵机一动:“我自己就有现成的牛羊蔬菜,我回北京开个涮肉那原料不就不用愁了?”
于是年中旬,冯树强在北京开了古铜老院涮肉,所有菜品原料都自产自销,自给自足。
经营一段时间的北京涮肉让冯树强吃到了甜头,于是他想着再开一个特色菜品牌!
恰逢自己去*旅游,*名菜大盘鸡直接就“拿下”了冯树强,甚至回北京快一个月时间里,他都对自己在*吃的大盘鸡“*牵梦萦”。
于是冯树强决定,就做*菜餐厅!
03
综合餐厅转型做大盘鸡
回北京之后冯树强就马上开始选地方,因为以前的地产工作的优势,餐厅选址和手续办理非常顺利,直接开了个平米的*菜综合餐厅!
当时北京的巴依老爷、火焰山等*综合餐厅早已深入人心,想要突围可以说比登天还难,业绩一度不如预期。
这时他发现,大盘鸡每天的销量可以占到餐厅总营收的31%!
而北京市场的*菜虽然“大佬”众多,但是很少有主推大盘鸡的单品店。于是冯树强把自己的丽丽古尔*菜变成了大盘鸡主题餐厅!
年刚开始有想法做*餐厅的时候,冯树强就下决心,既然要做,就要做最正宗的。
(大盘鸡发明人李士林)
“其他地方所谓的大师我都不相信,我就要找大盘鸡这个品类的发明人。”
得知大盘鸡这个品类是李士林老先生在*沙湾发明的,冯树强层层托关系找到了李士林,软磨硬泡整整一年的时间,李士林才答应他作为丽丽古尔的联合创始人。
于是直到年,餐厅才正式开业。
04
增强客户体验,提高复购率
产品虽然有了保证,但是如何引流、留客这个大难题,又摆到了冯树强面前。
1.明档操作吸引客人进店
为了突出餐厅大盘鸡的地位,冯树强把整个后厨对外开放,在前排摆了一整排的大盘鸡炒锅,完全在顾客面前现炒现卖。
但是这样的明档厨房也有不小的弊端,为了增强顾客的互动体验,后厨没有加玻璃。
这就导致炒大盘鸡和烧烤的油烟会飘到用餐区,虽然有了4个强力抽油烟机,但是用餐高峰时期还是会有油烟飘出。
针对这一情况,冯树强又补充安装了几台强力抽油烟机,并且在明档厨房前侧加上玻璃,最大程度保证顾客的用餐体验。
2.抓细节优化顾客体验
在顾客用餐的过程中,冯树强又发现了一个致命的问题:顾客用餐时长都在1小时到1个半小时左右,但是刚炒好的大盘鸡不到半个小时就变色了,大盘鸡变得很黑,辣椒等配料会发*。
这完全让顾客体验大打折扣!于是冯树强开始找研发团队,专门加入各种稀有金属,做了一款炒锅让大盘鸡保证4个小时不变色。
冯树强把所有装大盘鸡的器皿都变成了酒精加热的模式,因为“一热抵三鲜”,这样让大盘鸡始终保持在65度左右的温度,不会因为上菜时间长影响口感。
3.三招让复购率达到60%
现在是一个酒香也怕巷子深的年代,餐厅的高超营销手段也是突围的一把利刃。
顾客打车定位餐厅给补贴,每天增加元营收
为了扩大品牌影响力,冯树强选择了几乎人手必备的滴滴打车app来合作。
凡是定位餐厅为起点或者终点的顾客,冯树强都给5元的补贴,来增强顾客粘性。
虽然一个月在滴滴快车上的补贴就达到了1万块,但是通过这样的方式餐厅每月都能增加近9万的营收!
给外卖小哥提供饭食,外卖秒接单
目前整个丽丽古尔的外卖虽然占到30%的占比,但是存在一个问题:送餐速度完全拿捏在外卖小哥手里。
为了“拿下”外卖小哥,冯树强开始走“人文关怀”路线,给外卖小哥送温暖。
冯树强每天都会给外卖小哥提供份左右的“爱心小吃”,外卖小哥到店里都非常开心。
接单的速度从一开始的10分钟接到1单,到现在的秒接单,大大缩短了外卖到顾客手里的时间。
50万打造*歌舞T台
在餐厅的设计上,除了整体的*风情装修,冯树强还花了50万在餐厅装修了一个光影T台,每天晚上7点到9点,两个小时表演纯*歌舞。
坐在*装修的餐厅中,吃着纯正的*菜,再看着异域风情的歌舞表演,顾客从各方面都能直接置身于*的场景当中。
05
小结
餐饮行业里并没有诗和远方,有的只是苦和累的磨砺。只有步步试错,步步验证,最终才能修炼成为一个有生命力的品牌。
从不起眼的洗碗工到现在多个特色餐饮品牌的老总,从卖*综合菜到主推大盘鸡,冯树强在一个又一个“坑”倒下,又一次一次寻求新的发展,正是印证了那句话:不忘初心、负重前行!
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