爆款经典川菜ldquo辣子鸡rdq [复制链接]

辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡

01

加工

1.取活仔公鸡1只（重约克）宰杀制净，砍成1.5厘米见方的小丁，加入盐5克，白胡椒粉1克，料酒20克，五香粉2克，姜粒、淀粉、老抽各15克抓匀。2.锅上火加入熟菜子油克，烧至七成热时，下入鸡炸至色泽金*，捞出控油，再下入姜片、蒜片、红花椒各20克，干天鹰椒节克炒香，再下入炸好的鸡，倒入辣子鸡酱克、熟芝麻20克、葱花10克，翻炒均匀，出锅装盘。

辣子鸡酱

锅内倒入熟菜子油克，烧至四成热时，放入姜粒、蒜粒、红油豆瓣酱各50克炒香，接着下入糍粑辣椒（用新一代干辣椒克加水浸煮至回软，取出后用绞肉机粉碎而成）克，小火煸炒干糍粑辣椒的水分，关火后下入青花椒粉、红花椒粉各5克，白砂糖、五香粉、鸡肉膏、麻辣膏各8克，盐15克，鸡精、味精各25克，麦芽酚、肉宝王各1克搅拌均匀。

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