全国各处几乎都能看到川菜的身影，川菜总是这么受欢迎，总是这么流行，中国人喜欢吃辣，这一点永久没变，似乎麻辣能够使得自己全身麻醉，美食吃起来的口感特别的爽口，而给人带来的感觉也是特别劲爆的，喜欢吃辣的人，对川菜是毫无抵抗力的，他们永远能够在辣椒的世界里盘旋，似乎吃太多的麻辣美食都吃不够，而今天郭祥就为大家带来一道特色新颖的川菜系列，这道菜品的名称叫做辣子鸡，我相信你们一定不陌生吧，对的，这是一道非常家常非常普通的菜品，几乎每个人都吃过，但是你真正的烹饪出了一道川菜，该有的特色菜品吗？也许你的有些步骤是错误的，如果想要进一步了解今天的这道辣子鸡的话，不妨跟着郭祥的步伐一起去看看，去了解一下真正的川菜辣子鸡，是怎么做的？
辣子鸡所用到的食材，有时候有的人会选择用鸡腿肉，而有的人就会选择一整只鸡，其实这两种都是可以的，但是如果选择鸡胸肉的话，那可就不一定了，因为这道菜品，主要的味道就是鲜香麻辣，如果选用鸡胸肉的话就不会去符合，这道菜品的特色，同时这道菜品所需要的辣椒一定要充足，名叫辣子鸡，而如果没有足够的辣椒的话，又怎么能称作它是辣子鸡呢？同时还要加入足量的花椒，才能使得它变得完美，说了这么多，那么这道菜品应该通过怎样的烹饪方式，却使得它变得正宗又地道又美味呢？想要学习的话，就快点看下郭祥这边吧，郭祥偷偷告诉你哦，让我们一起去看看它的步骤流程吧！
食材：鸡腿肉、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、食盐、红辣椒、白砂糖、白芝麻。
制作步骤：
1.首先我们要做的第一步就是将食材处理干净，将准备好的鸡腿肉，用清水洗干净之后，然后用刀将它切成小块，鸡肉切成小块之前，需要把鸡腿的骨头给它去掉，然后将已经切好的鸡块放入小碗中，再用清水清洗一会儿，然后就可以给鸡肉调味了，向小碗中加入适量的，食用盐，料酒，生抽，以及少量的生姜，用筷子将它们搅拌均匀，然后，让它的味道融入在鸡肉中，放在一旁腌制10多分钟，使得鸡肉的味道去除干净。
2.然后就要准备配料了，将红辣椒用清水洗干净之后，然后用刀切成小段，这里所用到的红辣椒是干的红辣椒，所以在用刀切的时候要控制好它切出来段的长度。
3.然后将已经切好的辣椒，放进一个干净的容器中，然后向容器中加入少量的纯净水，让辣椒沉浸水中稍微的用水泡了一下，这样做的目的是为了，把红辣椒放进锅中翻炒的时候，防止他出现发黑的情况，这样能够让红辣椒一直保持他的亮红色不会发生改变，讲他放入水中浸泡之后，然后将红辣椒全部捞出来，把水分弄干。
4.起锅，用清水将铁锅洗干净之后，往锅中加入适量的食用油，然后，等到油温上升，锅中的油烧热之后，就可以把我们刚刚腌制的鸡肉放入锅中了，这一步主要是为了将鸡肉炸成自己想要的样子，如果准备的鸡肉比较多的话，就可以分多次进行油炸，这样能够使得鸡肉不会粘在一起，而且保持它应有的形状色泽。
5.等到每一块鸡肉都达成了自己想要的颜色之后，就可以将鸡肉全部从锅中取出来了，然后将它所含有的油分沥干净即可。
6.另起一锅，用清水将铁锅洗干净之后，往锅中加入适量的食用油，然后将少量的花椒以及八角放入锅中进行翻炒一会儿，翻炒几分钟之后就会闻到，淡淡的香味，而这一步需要注意的是，我们在翻炒的时候一定要控制好火候，尽可能的用小火去翻炒，否则的话，这种小调料是会糊掉的。
7.然后可以向锅中加入，刚刚我们浸泡好的干辣椒以及葱姜蒜末等，将它们用锅炒，翻炒均匀，一会儿之后就能闻到浓浓的辣椒的香味了。
8.然后就可以将已经炸好了鸡肉放入锅中一同翻炒了，因为鸡肉是已经炸熟了，所以翻炒的时间不必过长，大概三分钟左右即可。
9.然后向锅中放入适量的调料去，调整整道菜品的味道，往锅中加入适量的白砂糖以及生抽等，用锅铲将它们翻炒均匀，翻炒一会儿之后，等到快要出锅之前，准备少量的白芝麻洒在整道菜品上面，再均匀翻炒一会就可以，出锅装盘了，这样一道美味的辣子鸡，就这么做好了。
光从这道菜品的颜色上看，就觉得他非常的吸引人，鲜红的辣椒搭配上酥脆的鸡肉，口感简直不要太好，除了香辣之外，还有花椒的成分在里面，所以整个菜品吃在口中的感觉是麻辣的，麻辣的食物总是能够引起我们的好感，因为吃起来的味道，真的特别棒。
一道非常下饭可口的川菜系列菜品。吃起来的口感给人回味无穷，多吃几次都不会觉得腻。您是否也对这道菜品产生了兴趣呢，如果有兴趣的话就赶紧跟着郭祥的步骤一起做起来吧，川菜遍及全国，辣子鸡经久不衰，看懂这一步你也可以做！
