宫保鸡丁的家常做法，想要味道香辣酥脆又嫩滑，鸡肉选择是关键！
大家好，我是你们的老朋友美食熟客，很高兴再次和大家见面。宫保鸡丁是一道十分经典的传统特色名菜，一直以来都受到了很多人的喜爱，像是我们平时去外面的餐馆吃饭的时候，也会看到菜单上面有宫保鸡丁这一道菜，并且在很多的店里还是招牌菜，从这一点来看就可以知道它到底有多受欢迎、多好吃了，味道香辣爽滑十分的下饭，所以很多喜欢吃的朋友也会选择自己在家里制作，但是味道就是不如外面的餐馆里做的好吃，那么是不是方法、步骤、配料等环节出了问题呢？下面我们就一起来看看宫保鸡丁到底应该怎么做，顺便也可以看看你哪里做的不一样，要是你还比较感兴趣的话就一起来看看吧，肯定会有很大的收获的！
食材
做这道菜我们需要准备的食材有：鸡肉、香酥花生米（还可加入花瓜、胡萝卜等不同的自己喜欢吃的食材）、大蒜、生姜、干辣椒、青花椒、淀粉、酱油、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、味精、胡椒粉、食用盐、食用油。
具体做法
首先我们将食材清洗干净，然后将鸡肉（鸡腿肉、鸡胸肉都可以）切成小块，大蒜、生姜切成丁，干辣椒用剪刀剪成小段，之后将食材放在一旁备用。
将切好的鸡肉放到碗里，然后往里面加入少量的食用盐、胡椒粉、料酒、老抽，然后用手直接将其抓匀入味，之后在加入一把干淀粉，再次搅拌均匀，最有在往里面倒一点食用油，为的是让鸡肉下锅炒的时候不会粘锅、黏连在一起，之后将其腌制5分钟即可。
取一个小碗，往里面加入适量的酱油、料酒（稍微多放一点，好去腥）、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、干淀粉，将其搅拌均匀之后即可放在一旁备用，一份酱汁调料就做好了，要是不想做这一步的话，也可以在后面炒菜的时候直接一样一样的放。
等锅烧热之后往锅里倒入适量的食用油，油可以稍微的多一点，之后将火给关掉，再将腌制好的鸡肉倒进锅里进行炒制，其实可以说是炸，等到将鸡肉炒好之后将其捞出备用，记住锅一定要烧热了再倒油，使用“热锅冷油”的方式来炒制鸡肉的口感会更好。
将火打开，剩下的油可以直接留在锅里，等油烧热之后，将姜、蒜、干辣椒、青花椒倒进锅里爆出香味，然后将炒好的鸡丁直接倒进锅里用大火将其翻炒均匀入味，之后将调好的酱汁直接的倒进锅里大火翻炒，最后将本就已经熟的花生米倒进锅里，稍微的翻炒几下就可以出锅装盘了。
小贴士
要是你还加入了胡萝卜、黄瓜等食材，就要先将这些蔬菜都焯一下水，这样炒制的时候比较的方便，口感也会比较好，然后等再将鸡肉和黄瓜丁、胡萝卜丁一起倒进锅里进行翻炒，因为加入了蔬菜，水分就会比较多，所以很有可能会出现没有盐的情况，在出锅之前可以试一下菜，然后再选择是否要加入一点盐来调味。最后最重要的一点就是鸡肉最好最好是用鸡腿肉，这样做出来的口感是最好的。
好了，以上就是今天小编我要和大家说的关于宫保鸡丁的做法了，味道特别的棒，也很下饭，要是自己在家里做的话肯定是会非常的抢手，做法也十分的简单，所以学习起来还是比较容易的，都记住了吗？鸡肉一定要选好，同时希望上面的分享会对大家有所帮助，当然要是你还有什么建议或者问题的话，欢迎在评论区进行留言分享，我们下次再见！
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