辣子鸡是一种具有川渝特色的经典传统菜肴。这道菜变成了一道鲜艳的棕色，辛辣的味道。咸鲜醇厚，略带回味。它是由鸡肉，大葱，干辣椒，中国花椒，盐，胡椒，味精和其他材料制成。到饭店点这个菜要等好长时间才可以。
水煮鱼，看起来做的比较粗糙，但实际工作却是精巧的-选择鲜活的鲜鱼，充分发挥辣椒的防寒、益气、养血的功效，熟肉不会变硬，口感嫩滑，油腻而不腻。不仅去除了鱼腥味，而且保持了鱼的新鲜。到处都是红辣椒明亮的眼睛，热而不干，麻而不苦。“麻头，辛辣”，使鱼肉在全国大受欢迎
麻婆豆腐是传统菜肴之一，。主要原料为配料和豆腐，主要原料为豆腐、牛肉碎(也可与猪肉搭配)、胡椒和四川胡椒等。麻感来自四川胡椒玉米，辛辣来自辣椒。这道菜突出了川菜“麻辣”的特色。它的味道独特，味道流畅。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。它独特的酸菜味道是亮点，非常好吃
毛血旺这个菜很多人喜欢，鸭血是生产的主要原料，烹饪技巧以烹调菜肴为主，味道属于辛辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一种著名的传统菜肴。这道菜是生血旺热的现在吃，以茅盾杂碎为主料，故得名。茅学旺是重庆的特产，也是重庆菜系的创始人之一。
水煮肉片川菜是家喻户晓的菜肴，起源于20世纪30年代，自贡大厨范健创新出了煮肉的突出风味。煮肉片是辛辣的，柔嫩的，有嚼味的。当吃鲜嫩的肉食时，鲜红的汤，辛辣的味道，最合适的一餐，特色是“麻辣，辛辣，鲜美，芬芳”
