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说起来吃鸡,你肯定吃过大盘鸡,比较有名的就是随处可见的就是新疆大盘鸡,据说原本并没有大盘鸡,是因为在新疆吃饭的客人觉得饭店的辣子鸡块比较好吃,就是分量太少吃起来不过瘾,就要求把整只鸡都做上,因为做的太好吃,结果大家都开始要求这样吃,盛鸡肉的盘子也由原来的小盘子换成了大盘子,叫法也就变成了大盘鸡。
现在的新疆大盘鸡已经有了各种升级,我们平时吃到的里面加的土豆,属于最原始的做法了,所以叫做经典款大盘鸡,现在升级之后有豪华版,香菇鸡,咸菜鸡,海带鸡,油炸馕鸡,冻豆腐大盘鸡等,想想就觉得美味。
我吃过只有经典款土豆大盘鸡,在大学的时候吃得最多,每到星期天宿舍的朋友就一起在学校后门吃好吃的,大学四年也吃了不少好吃的,大盘鸡也吃了不少,想想真是怀念。
现在虽然吃不到学校后门的大盘鸡了,但是我还是可以自己在家做的。并且我发现大盘鸡里面放一味调料之后做出来的大盘鸡真的比饭店的还好吃,里面的食材大都可以自己想吃什么放什么。只要放这一味家家户户都有的调料,你家的大盘鸡绝对达到不一样的水平,你可以试试。
我今天的做法可能比较家常,喜欢吃什么放什么,家里有什么就放什么,你也可以试试。
食材:鸡肉,土豆,洋葱,胡萝卜,青椒,木耳。
辅料:一碗料酒,冰糖,生抽,老抽,蚝油,盐,花椒,大葵,葱,姜,蒜,辣黄豆酱。
做法:
1,鸡肉切好之后放在水里浸泡半个小时,泡出里面的血水,然后再清洗干净。锅里加水,放入鸡块焯水,加姜片,捞出备用。
2,所有食材先切好备用。
3,锅里加少量的油,放入冰糖炒成香油色,倒入焯水后的鸡块,翻炒至上色。
4,加花椒,大葵,葱段,姜片,两勺辣黄豆酱炒出香味。
5,鸡块翻炒几分钟之后,加一碗料酒,加生抽,老抽,蚝油,盐大火煮开,转小火焖煮半个小时。
6,加切好的配菜,先放土豆,胡萝卜,木耳再煮10分钟。
7,大火收汁之后放入青椒,洋葱,再炒2分钟。加点香油就可以出锅了。
家庭版大盘鸡的细节:
1,我说的调味料想必你也猜到了,就是料酒,料酒一般用来去腥,今天加了一碗,吃起来有酒香味,让鸡肉的味道更独特,更香,如果不想加料酒可以加米酒也是一样的,不加一滴水,吃起来比饭店的还香。
2,炒糖色是为了让肉块的颜色更好看,另外炒的时候一定要小火炒,颜色变成香油色就加入鸡块,鸡块中的水分不要太多,要不然影响上色,炒好糖色之后要赶紧倒入鸡块以免炒过。
我做的大盘鸡很家常,做法也没什么特别难的技巧,你也可以在家试一试。
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