大家好，这里是艳丽说美食。今天还是讲川菜，四川的十大名菜排名前三位川味辣子鸡可是我的最爱。在我十几岁的时候，和父母一起去重庆的时候在重庆街上的一家餐馆里吃过这川味道辣子鸡，至今很难形容当时的那种口味，以至于辣子鸡至今在我心中都有着不可逾越的地位。可能这就是记忆中的味道吧，无论时过境迁，无论何时何地，都依然记忆犹新。
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，现在无论南北，都有类似的做法，而且风味各有千秋。其实这道菜总的来说，除了油炸这点我不喜欢，技术上却一点也不难，自己在家做的话味道也不会太差。正宗的做法中最好是辣椒能全部把鸡肉盖住，满满的一盘只见辣椒不见鸡，用筷子翻来拌去只为找一块麻辣鲜香的鸡肉，好像每次吃都意犹未尽。但是如果自己在家做的话，完全可以根据自己的口味来决定辣椒和花椒的量。
辣椒一定要用正宗的四川辣椒，不得不承认，四川的辣椒和我们家常的辣椒真的与众不同，老公弟弟家是开重庆小面馆的，每次去他的小面店里遇到的他们师傅炸辣椒的时候传出来的那种香味和一般的家常辣椒简直不是一个档次。可能就是真材实料出好菜吧，四川的辣椒和花椒确实厉害。话不多说，下面我们就来看看这道川味辣子鸡的做法吧！
首先准备食材：鸡，芹菜
辅料：干辣椒多点，花椒一大把，白芝麻，大葱，生姜，大蒜，八角，香叶，料酒，白糖，盐，五香粉，酱油
辣子鸡的做法：
第一步：将生姜切片，大葱切段，芹菜切段备用。将鸡子洗干净剁成小块放入盆中，加入料酒、酱油，五香粉、盐、少量的大葱段和生姜片腌制20分钟以上。
第二步：起锅烧热，倒入半锅凉油，这里可以选择花生油，因为花生油适合高温油炸，比较健康如果对味道要求比较严格的朋友可以选择菜籽油来炸。试一个鸡肉块，如果下入锅中炸得吱吱带响的话，就可以将鸡块全部倒入油锅，看到鸡块炸的定型之后后转中小火慢慢把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后就可以捞出来了。等鸡块放凉之后再次把油烧热，下鸡块进行第二次油炸，火可以大一点，这样可以炼干鸡肉里面多余的油脂，同时也可以让鸡块表面看起来更加金黄。等炸到鸡块完全金黄干香之后就可以捞出来，放在一旁沥干油备用。
第三步：锅中再加少许的菜油，小火待油温7成热的时候放入大葱段和姜片还有整大蒜炒香，接着放入花椒、八角和香叶同炒，我老公比较能吃麻辣，所以花椒和辣椒放得比较多。翻炒均匀后，这时就能闻到非常香的味道了。接着加入炸过的鸡块，继续翻炒，再加入白糖，料酒、酱油和五香粉，少量的食盐，怕炒糊的话还可加一点点清水，不能太多。最后加入芹菜段翻炒至变色，一道美味的辣子鸡就做好了。起锅的时候可以撒点白芝麻装饰一下。
小贴士：
1、鸡的品种可以选三黄鸡，肉嫩易熟。
2、炸鸡肉的时候油温一定要控制好，用小火慢炸，不要炸糊了。
3、不能吃辣的朋友可以选择不辣的辣椒段，起一个点缀的作用就好。
美食小课堂：
辣子鸡是四川当地一道著名的江湖风味菜。干辣椒虽不是主料却胜似主料，这道菜除了对鸡肉本身选材的讲究，对辣椒的要求也是非常的高。辣子鸡经过后代们的精心改良后，变得十分好吃。可能是四川的辣椒真的不同，每次用四川的辣椒来炒的时候锅里传出的味道就和走过某个川菜馆子里闻到的香气一样一样的，因为在家吃，所以我们绝对没有放任何饭馆的“香味剂”，甚至连味精都没有放，可是做出来的味道却依然很好吃。想要辣中带香，辣而不燥，还是建议你们用川产的辣椒炒制，虽然看着一片红，却不会辣得难受。
这道菜其实也有家庭式的制作方法，鸡肉不需要过油炸，只需要少油干炒，也能一样味道好。炸干的鸡肉不容易入味，所以在腌制鸡肉的时候可以时间久一点，尽量让盐分入味更深一些。另外在做这道菜的时候，花椒和干辣椒可以放在水中过一道，然后沥干，湿的调料不容易炒糊。不过由于鸡肉中含的胆固醇比较多，建议大家还是少吃，由于是老人建议不要吃。偶尔换下口味也是一道不错的选择。你们学会了吗？
