哈喽，伙伴们大家好，我是不挑食的大智！
许多地方美食因为味道太好广泛流传，进而演变成处处可见的家常菜，其食材的味道也被人因地制宜地进行了改良，被越来越多的人所喜爱。今天大智推荐给大家的也是一道家常菜中的硬菜——宫保鸡丁，宫保鸡丁各地均有其身影，因为各地饮食习惯不同也有不同的味道，今天大智带给大家的是川味宫保鸡丁，其味香浓鲜辣，特别下饭。喜欢的朋友们不妨试着做做看。
材料准备：
鸡胸脯肉花生米干辣椒，花椒，盐，植物油，料酒，酱油，白糖，醋，水淀粉，鸡蛋，白胡椒粉（不要用黑胡椒粉，不然从丁上好多小黑点，很难看），大葱，姜汁
先将鸡胸脯肉用刀背拍几下，然后切成小丁。因为鸡胸肉不容易入味，故切之前用刀背拍是为了将鸡胸从里的纤维拍断，更容易入味。鸡肉丁也不能切得太大，最好一点五厘米见方就差不多了。如果想要更嫩滑，也可以用鸡腿肉来代替鸡胸肉。
将切好的鸡肉丁加入料酒，植物油或者鸡蛋清（植物油或者鸡蛋清用一种就可以，是为了让鸡丁更滑嫩，因为鸡蛋清弄不好容易脱浆，故不是熟手建议用信用油），白胡椒粉，适量盐腌制十分钟左右，再加入适量水淀粉拌匀。（水淀粉是为了锁住鸡肉丁里的水分，不会炒得太久变柴）
将大葱洗净切段，干辣椒去头去籽后剪成辣椒段备用。
用开水将花生米浸泡后剥去外皮。然后起锅烧油，冷锅冷油的时候就放入花生米翻炒，花生米变成浅焦黄色后就可以起锅了，以免炒焦。如果觉得炒花生米太麻烦可直接买炸好的油酥花生米。
用一只小碗，放入香醋，酱油，白砂糖，料酒，姜汁，盐等调制成料汁备用，如果没有姜汁，可以用生姜切成末。
起锅烧油，待油热后放入花椒料和干辣椒段轻炸煸炒，直至闻到明显的香味后再放入葱段煸炒。
紧接着将鸡丁倒入锅中，将鸡丁滑炒至变成白色。将调料汁全部倒入锅中，再加入炒好的油酥花生米，一起翻炒均匀至料汁收汁。再用一点水淀粉勾芡后就可以起锅啦。
宫保鸡丁做起来也超简单，但味道集麻，辣，酸，甜之大成却又不感觉冲突，每一种味道都恰如其分，鸡丁肉质滑嫩，花生米酥脆，吃起来开胃解馋，别提有多下饭了。其食材成本也低，还可以加入黄瓜丁，松籽等不同的食材，喜欢的朋友可以自己多做来尝尝。
