相较于蓉派川菜（成都菜），渝派川菜（重庆菜）在菜式创新上不拘一格、颇为大胆；重庆人对饮食口味也很包容，敢于尝新，勇于尝新，乐于尝新，只要好吃就行。以鸡肉类江湖菜为例，我们有歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、铁山坪花椒鸡，还有酸菜鸡、芋儿鸡、板栗鸡、药膳鸡等美食。有的偏麻辣，有的偏清淡，各有滋味。
这道花甲尖椒鸡就是将沿海地区的炒花甲与重庆本土江湖菜尖椒鸡进行融合的结果。尖椒偏辣，既保持了花椒鸡的味道，又把花甲的味道激发到了一个极致。
重庆人挺喜欢吃香辣炒花甲，这道菜卖相挺不错，红绿颜色搭配也漂亮，看起来很有食欲。尖椒的鲜辣味本就刺激食欲，光是尖椒就惹人爱。
这道花甲尖椒鸡就味道而言还是有瑕疵的，调味做得不好，尖椒和花椒给得太温柔。如果尖椒能够下得再猛烈些，青花椒或藤椒再多一点，肯定是道非常正宗的重庆江湖菜，说不定还能成为网红美食呢。
