做辣子鸡丁时,切记不能忘这2步,否则鸡丁 [复制链接]

导读：做辣子鸡丁时，切记不能忘这2步，否则鸡丁外皮不焦脆，腥味重

平日里鸡腿算是一种家常肉食了，通常大家都喜欢把鸡腿烤着吃、煮着吃或者是红烧着吃，我家最喜欢做点辣子鸡丁吃，吃起来香辣过瘾，是一道不错的下饭菜！其实这道辣子鸡丁的做法很简单，但是有很多朋友在家做的鸡丁外皮一点都不酥，那是你步骤做错了，只要是掌握好步骤，鸡丁外酥里嫩，一顿2个鸡腿都不够吃的！接下来，我就把辣子鸡丁最正宗的做法分享一下，做辣子鸡丁时，切记不能忘这2步，否则鸡丁外皮不焦脆，腥味重！

：鸡腿、食盐、料酒、葱姜蒜、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、干辣椒、青花椒、白芝麻等食材。

第一步：准备2个鸡腿，剁成小块放在盆中，加上清水、食盐和料酒抓洗一下，然后再把生姜切成片，葱结拍扁都放在鸡块中，浸泡15分钟。

第二步：把大蒜切成片，生姜切成丝，葱白切成片，小葱切成葱花备用，鸡块浸泡好后，把里面的葱结和姜片捡出来，把鸡块反复多冲洗几遍，然后再把水分控干了，在盆中加上干辣椒30克、青花椒20克备用。

第三步：把控干水分的鸡块放在盆中，加上食盐、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽，用手抓拌均匀，再加上一勺淀粉抓拌均匀，最后再倒上一勺植物油抓拌均匀，腌制15分钟。

第四步：在锅里倒上油，油温六成热，把鸡块放进去炸，开小火慢炸3分钟，炸的过程中，经常翻动一下，炸到鸡块定型，露骨捞出来，等到油温升到七成热时，再把鸡块放进去复炸30秒出锅。

第五步：在锅里留点底油，倒上青花椒和干辣椒煸炒出辣味，再把葱姜蒜放进去翻炒出香味，放上鸡块、白糖、白芝麻翻拌均匀，最后再放上葱花翻炒均匀出锅。

1：先把鸡腿剁成小块，加上食盐、料酒和清水抓洗一下，再放上生姜、把葱结拍扁放进去，浸泡15分钟，这样可以让鸡肉去除腥味，还可以让鸡肉更加鲜嫩，浸泡时间到，把鸡肉多清洗两遍，然后把水分控干。、

2：一定要把水分控干，才可以加上调料腌制，加上食盐、白糖五香粉等食材抓拌均匀后，再加上一勺淀粉抓拌均匀，这一步可以锁住鸡块的水分，使鸡块的口感更加鲜嫩吗，最后加上植物油抓拌均匀，这一步可以起到润滑的作用。

3：炸鸡块时，油温6成热，把鸡块放进去，开小火慢炸，炸的鸡块定型，露骨捞出来，再把油温升到7成热，把鸡块放进去复炸30秒，时间到捞出来。

4：先把青花椒和干辣椒炒出香味，再把葱姜蒜放进去炒出香味，然后放上鸡块、白糖和白芝麻翻拌均匀，最后放上葱花翻拌均匀出锅。

这就是辣子鸡丁最简单的做法，只要是掌握好步骤，保准你做出来的鸡块外酥里嫩，香辣又开胃，喜欢此做法的话，不要忘记收藏起来，有时间在家做一下吧！