估计无辣不欢的人对辣子鸡丁这道菜是没有抗拒力的。辣椒的辣，遇上鸡丁的香，满口的麻辣鲜香，咸鲜醇香，好吃得停不下来，绝对的开胃又下饭。老公喜欢吃辣，这两天气温下降，说是想吃点辣味的硬菜暖和一下。其实我也很爱吃辣的，不过有了孩子后，将近一年没怎么吃辣椒了，提起辣味的菜，我第一想到的就是辣子鸡丁，这个绝对的够辣够有味。在饭店点一份辣子鸡丁，往往都是在辣椒里找鸡丁吃，在家做辣子鸡丁，一次吃个过瘾。
辣子鸡丁属于下饭又下酒的美味佳肴，既下饭又下酒的一道佳肴，每次做辣子鸡丁，老公就会喝着啤酒，一口肉一口酒，米饭也吃不少，真是特别过瘾。香辣鲜香，外脆里嫩，很多人觉得这道菜比较复杂，其实制作方法也很简单的，今天给大家分享一下辣子鸡丁的做法。
：鸡腿肉、干辣椒、花椒、大蒜、姜、大葱、鸡蛋、玉米淀粉、盐、植物油
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第一步：把洗干净的鸡腿肉去掉骨头，切成丁，也可以用鸡胸肉；把干辣椒用剪刀剪一下；姜切成姜片；蒜用刀背拍一下；葱切成葱花。
第二步：鸡肉切成丁后放入盆中，加入食盐、姜片一两片、放入鸡蛋清，搅拌均匀。再加入玉米淀粉，顺着一个方向搅拌，淀粉能保持鸡肉嫩滑。放一点植物油，这样鸡肉不容易粘连。搅拌均匀后腌制10分钟。
第三步：锅内放入油，油可以多点，油5成热时，筷子放进油锅里，起小泡就可以放入鸡丁。用铲子轻轻推散开鸡丁，鸡丁变成金*色时捞出控油备用。
第四步：锅内留少许油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜，炒出香味，注意火候，干辣椒不要炒糊了。加入豆豉，翻炒一下。
第五步：最后加入鸡丁，倒入少许料酒，加入少许鸡精、十三香。翻炒均匀，香辣十足的辣子鸡丁就可以出锅了。
好了，准备好米饭啤酒，吃这道菜是认真的，话都不想说了，每一口麻辣鲜香，根本都停不下来。鸡丁外焦里内，米饭也能多吃两碗了。喜欢吃辣的朋友也可以在家试一下，是一道色香味俱全的美食，好吃到让你的舌尖和味蕾爽翻天。辣子鸡丁你喜欢吗？川菜你最喜欢哪道菜呢？
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