重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
歌乐山辣子鸡可是地地道道的重庆菜，焦香麻辣，诱人食欲，是重庆菜中名副其实的大哥大。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
不过厨幺妹今天教大家做的是家常版的歌乐山辣子鸡，而且会加入一种特殊食材，吃多了也不会上火哟，日常操作也更加方便，味道也是很巴适的呢~
快点跟着厨幺妹一起做起来吧！
主要食材
鸡肉、葱姜蒜、淀粉、花椒
辣椒、芝麻、美人椒粒
薄荷叶、生抽、黑胡椒
藤椒油、黑胡椒、辣椒油、香油
烹调步骤
①鸡肉清洗干净改刀成拇指大小的块状，依次放入适量盐、啤酒抓捏入味，再放入生抽、黑胡椒抓拌均匀，最后裹层淀粉抓匀即可。
②油烧至5成热将鸡肉放入油锅内炸制，开大火，逐渐呈金红色即可捞出。
③锅里倒入清水，将干辣椒倒入锅中稍加汆煮捞出备用。
④锅内不加油，将汆煮的干辣椒放入锅内干煸，出香味后依次放入适量油、花椒、葱姜蒜、鸡丁煸炒均匀。
⑤最后在锅内放入芝麻、美人椒粒、藤椒油、辣椒油、香油、薄荷叶稍加翻炒即可~
注：加入薄荷叶，不仅可以增加一股清新的味道，还能去火哟~
辣椒和花椒可以随自己的口味添加,喜欢吃辣椒的可以多放哟~
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