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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。下面看一下辣子鸡的做法：
1.鸡胸肉切小块
2.加葱段，姜片，适量的盐，白糖，料酒，生抽，拌好，加入淀粉，腌制20分钟
3.锅里加多点的油
4.油温要高，八成热，分次炸鸡块。边炸边用筷子将鸡块拨散，避免粘连。葱姜不要带入锅中。
5.炸成金*色，捞出控油。此时就非常好吃了
6.锅里留少许底油，葱姜入锅爆香，倒入红辣椒，能吃辣的就掰开多放，自己掌握，翻炒出呛鼻的味道。
7.加鸡块，翻勺，撒芝麻出锅
辣子鸡的营养价值：
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
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