北京正规的白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4540736.html下酒菜就需要口感脆爽，辣子鸡就是这么一道菜，麻辣脆爽、鲜香，吃到你*牵梦绕停不下嘴，而且吃多少都不用担心长胖。
麻辣咸鲜的辣子鸡，每个地方做法都不大相同，有重庆辣子鸡、四川辣子鸡、湖南辣子鸡，贵州辣子鸡和家常辣子鸡，重庆辣子鸡最为正宗，也有人反驳是湖南辣子鸡才正宗，其实正不正都不重要，重要的是只要是老百姓喜欢吃的菜，就是好菜，凡是辣椒炒的鸡丁我们都可以称为“辣子鸡丁”，究竟是谁所创的出自那里，早已经无法考究，只能说重庆比较注重麻、辣，做出来的辣子鸡比较有特色，麻辣鲜香、外焦里嫩，闻名于全国，成为一个除了重庆火锅之外的，另一个代表菜。
在家里面做辣子鸡，我喜欢用鸡胸肉，每个鸡身上只有两块，不仅价格便宜，才卖8.9块钱一斤，其营养价值一点不逊色于猪肉，根据权威数据，每克鸡胸肉中含蛋白质22.4克，脂肪0.2克，就是说鸡胸肉蛋白质含量平均能达到20%左右，而猪肉的蛋白质含量只有13%左右。因为脂肪比较低，甚至有“减肥神器”之称，对于一些喜欢吃肉，又担心长肥的人来说，是一个不错的选择。
但是鸡胸肉好像一直都不受人们所青睐，可能是因为鸡胸肉炒出来比较柴，干巴巴的，难吃吧。那是因为烹制之前鸡胸肉没有经过腌制，导致出水。按照原理上来说要保持肉类嫩滑，就要保持住它的水。只要我们在烹制之前用盐、和生粉腌一下，这个问题就迎刃而解了，鸡肉吸收了盐有了底味，再用淀粉包裹住，锁住水分不流失。
做辣子鸡只需2块鸡胸肉就够了，一块鸡胸不到半斤，9块钱一斤，两块加起来才10多块钱，再加上其它的辅料总共花不到15块钱，一道味美价廉的下酒好菜就这么诞生了，辣椒可以用干辣椒，也可以用湖南椒，不过一般都是用干辣椒来做，因为干辣椒经过遇热之后，会发出一种浓郁的焦香味，再配上花椒油，两味相融，可谓“麻香”扑鼻，回味无穷。
《辣子鸡》
所用食材：鸡胸肉克、干辣椒35克、姜、蒜片少许
所用调料：生抽、白糖、味精、花椒油
步骤一、鸡胸肉切成拇指大小的块，放入适量盐、油抓拌，再放入生粉拌匀。
步骤二、干辣椒用剪刀，剪成小段，待用。
步骤三、锅烧热下入油，油温烧到五成热时，放入鸡胸肉，用筷子划散，不让其粘连，炸至表面金*，即可捞起，滴干油待用。
步骤四、锅重新洗干净，烧热放少许油，将姜、蒜片爆香，再把干辣椒倒入，微火慢慢炒香。
步骤五、干辣椒炒香后，下入炸好的鸡块，调入料酒、生抽、白糖、味精翻炒，最后淋入花椒油翻炒即可，出锅。
一道麻辣鲜香的辣子就这么做好了，焦香味浓，能勾起人的食欲，肉丁咸香脆，是一道不错的下酒菜。
（温馨小贴士）
（1）炒干辣椒时，切记不要用大火，干辣椒容易炒焦变苦。
（2）鸡丁切好后要用盐腌过，才有味；因为炸过后的肉丁是很难入味的了，所以必须先让它有个底味。
（3）五成油温，度左右，特点为：油表面的泡沫翻动较大，而且有较分散的油烟上升。
（炎热夏天，希望大家有个好胃口，喝酒的朋友，一定要适可而止）
