枣庄大烧饼山东枣庄人的特色主食 [复制链接]

说到烧饼，全国各地都有自己特色的烧饼、形式各异，品式颇多，今天我们介绍的枣庄大烧饼，其以尺寸大著称，其直径大概在27-30公分，形状近似圆形，又大又薄，口感绵软。

枣庄大烧饼和煎饼一样，都是我们枣庄人的主食，特别是在饭店，不论酒店还是小餐馆基本上都会提供烧饼，羊汤馆更是少不了大烧饼。烧饼是用专门的烧饼炉烤成的，外焦内软，吃起来特别有劲道远远的就能闻到特有的浓香味。枣庄地区主要的农作物是麦子，枣庄人民热衷于各种面食，比起馒头，烧饼的色香味更吸引人；比起煎饼来，口感绵柔，更容易咀嚼。刚出炉的烧饼是香脆的，放些时间会变的柔软起来，可以用来卷菜特别好吃，当然烧饼配上枣庄羊肉汤更是难得美味。

枣庄大烧饼，是采用一种非常独特的工艺制作的，不同于煎饼，烧饼一般家庭是不会自己做的，都是到专门的烧饼铺子购买。这是因为他的制作工具非常特别，制作大烧饼的是采用一个高高架起的炉子，炉子高两米左右，在炉子的顶部和中间部分才哟两块圆形的铁块（俗称：鏊子）隔开，在两块铁板中间是空的，中间间距大约在50公分（有点像烤箱），在下方铁块底下便是炉膛，在炉膛里放上无烟煤或者木炭来加热，炉火的热气透过下方的铁块传递到上方的烤箱内，保证了顶部的铁块受热均匀（在这里不得不佩服劳动人民的智慧，在没有烤箱的年代设计出了这种烤炉）。

制作烧饼是把一块拳头大小的面团放在表面光滑的圆盘上，用手掌来回按压，使其厚度适中，大小适中。然后，把只做好的面饼（直径约30CM）放到专用的扫帚（使用脱粒后的高粱穗制成）上，再把面饼使劲贴到上方的厚铁板上。正常情况下，三分钟以后，一个又薄又圆的烧饼就制成了。

枣庄的烧饼是用引头（枣庄地区自制酵母），经过和面、发面、揉面、延展、拾皮、贴炉、炭火烤、抢饼等完成，一个烧饼需要经过十几道工序。在我认为枣庄烧饼的技术含量在面食中是非常高的，烧饼的证明要烤起泡有*顶才行，反面也要见*，这样烤出来的烧饼才好吃。

无论离乡多远，总是忘不了家乡的味道，自从外出求学以来，回乡的次数有限，年龄渐长，离乡却是越远，常常怀念家乡的美食，想着在小餐馆里用烧饼卷着辣子鸡的味道，想着喝羊肉汤。