北京医院治湿疹 http://m.39.net/pf/a_9158974.html｜诉说｜
这里
是一段关于食物的故事
围绕着我们这周的这道菜
把“美.味关系”讲给你听
最近男神们好像都爱上了川味辣子鸡啊，先是有《十二道锋味》的辣子鸡在前，又有我们林老板的《创食计》辣子鸡在后，我说最近的米饭怎么吃的那么快呢，实在是太下饭了！？川味辣子鸡，相对于其他的辣子鸡做法上还是有些许区别的，顾名思义，这道菜是来自于四川省，是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而得名。辣子鸡里最关键的就是辣椒，辣椒的好坏直接影响一盘辣子鸡的成败，红辣椒是四川特产，用它爆炒的辣子鸡丁色，光看颜色就绝对让人直咽口水。干辣椒则是又一利器，虽然不是主料但胜似主料，江湖菜就靠这味道来提气了，从这道辣子鸡里就充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。巴蜀之地的对于辣子鸡绝对有自己的偏好，但是辣椒一定要盖住鸡肉，舍得放辣椒才能成就这咸鲜醇香，麻辣味浓，酥软香脆，那棕红油亮的色泽，一定是从鸡肉调味，到下锅后炒至金*色的工艺，火候、翻炒都要极尽精妙。炸的时间太久或者火候太旺鸡丁很快就会硬掉，但少了又不酥脆，炸好后必须下锅和已经煸香了的辣椒再快炒一遍，然后就是超级锻炼手劲儿的颠勺翻炒了，这样辣椒才能香而不糊，始终都是红彤彤的亮堂颜色。
NO.37川香辣子鸡
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｜创食计｜
讲述一段音乐与食物的美·味关系
不说话听着音乐用心做好一餐饭
让音乐和食物带你去到更广阔的天地
