程少为在哪里出诊 http://m.39.net/pf/a_8231855.html√原料：土公鸡2千克。
√调料：A料（二荆条干辣椒、干朝天椒各50克，小*姜、红蒜头各10克），菜子油克，红蒜头60克，香料粉1包，盐、糖各5克，酱油10克，大棒骨吊制的浓汤克。
√制作：
1、将土公鸡宰杀、治净，切成4厘米大小的块；锅入菜子油克烧至五成热，下入鸡块爆炒，直至炒干水气（肉质如果较老可以加点水），再放香料粉30克（香料包1包，38元1包，3包起免邮费，咨询手机）、盐、酱油、白糖调味，翻炒至七八成熟捞出（如果需大批量出菜，为了节省时间，此步骤可用炸制代替）。
2、将A料用温水浸泡半小时，放入搅拌机中制成糍粑辣椒，放入烧至三成热的油锅中，用剩余的菜子油炒熟，放入鸡块、红蒜头、浓汤放入高压锅中压熟（也可用小火烧制30分钟左右）。
√关键：鸡块别切太大，否则不易入味；鸡肉处理的不要太干；炒糍粑辣椒时不要炒过了，炒不熟也不行，会有股生味。
√独门妙招：炒鸡加醪糟。在烧辣子鸡时，我都会加点醪糟汁（一只鸡加50克即可），醪糟味回甜，可以提鲜祛腥。用生糍粑辣椒炒鸡。每个地区做的辣子鸡都不一样，各有特点，贵州安顺地区做辣子鸡都是用刚搅拌出来的生辣椒炒制，这样可以吃到辣椒的鲜香本味。自制香料粉降火气。烹制辣子鸡，用了一个小料包，这是自配的药粉，由各种药材磨粉而成，
：一鸡三吃，下面让我们一起看看这道辣子鸡的升级版是如何烹制的。
1、鸡肉脱骨炒
原料走地土公鸡2千克。
调料A料（二荆条干辣椒、干朝天椒各克，小*姜、红蒜头各25克），菜子油克，红蒜头50克，青蒜苗段、甜面酱各20克，盐、白糖、湿淀粉、白酒各5克，酱油10克。
制作1.将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨，取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松，然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味，再切成3厘米大小的块，用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。2.起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。3.另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味，翻炒至熟，下入青蒜苗段即可。
2、土鸡汤蛋饺
原料鸡架子1个，鸡骨克，鸡蛋液克，猪肉馅50克。
调料盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
制作1.将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。2.将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼；猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。3.将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。
3、特色卤鸡杂
原料鸡爪克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
调料自制卤汤1千克（纯净水1千克，花椒、香料包1包，38元1包，3包起免邮费，咨询手机；，姜、葱、盐各5克，生抽、老抽、冰糖各10克）。
制作将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。
