北京专科皮肤病医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/160306/4781506.html大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：
今天就来分享这道酸菜鱼，口感鲜嫩，酸辣开胃。
主要用到的材料有：草鱼半只，酸菜克，泡椒碎30克，葱姜蒜片各10克，*豆芽50克，白菜80克，香菜10克，干辣椒10克，盐，鸡精，料酒，鸡蛋清，生粉各适量。
制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。（2）将鱼肉，鱼骨分别用清水冲洗干净血水以及杂质。捞出沥干水分，备用。（3）鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，接着打入一个蛋清，搅打均匀，随后倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作（4）锅中倒入油，下入*豆芽，白菜翻炒至断生熟透，加盐，鸡精调味，倒出铺在碗底。
（5）锅洗净入油，下入葱姜蒜片炒制出香味，接着放入泡椒酱，煸炒一会。倒入鱼骨继续翻炒，放入酸菜炒制均匀飘香。（6）此时注入足量清水，煮制出鱼骨中的蛋白质，汤汁成乳白色，锅中煮沸，调入适量盐，鸡精，白糖调味。接着捞出食材铺在碗中。（7）锅中留下汤底继续煮开，顺着锅边放入鱼肉，煮制断生，即可关火！。将鱼肉与汤汁全部倒入碗中，撒上干辣椒，葱花，锅中烧热油，淋在表面爆香。最后摆上香菜即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！
二：辣子鱼
香辣入味，酥香鲜嫩。
主要用到的材料有：草鱼半只，葱姜蒜各5克，青红杭椒各10克，干花椒8克，干辣椒5克，白芝麻5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量。
制作工艺：（1）首先将青红杭椒切成圈，草鱼切成大小均匀的块，葱姜蒜切片，干辣椒切小块，备用。（2）将切好的鱼块放入清水中，冲洗干净，随后捞出沥干水分，倒入碗中，加盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜，顺着一个方向搅打至起胶上劲。接着将鱼块均匀的裹上一层生粉，备用。（3）锅中倒入足量油，油温五成热，顺着锅边放入鱼块，防止喷溅伤身，炸制表皮金*酥香。
（4）锅中留适量底油，倒入干辣椒，干花椒炒制出麻香味，加入葱姜蒜片，翻炒均匀，随后倒入鱼块，翻锅炒制出香味，接着下入青红杭椒，白芝麻炒匀。（5）最后撒上适量盐，鸡精，生抽，炒制熟透即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：川味酥香鱼
酱香可口，酥香入味
主要用到的材料有：草鱼肉克，冰糖15克，浓缩橙汁30克，蚝油50克，辣椒粉5克，花椒粉5克，盐，味精，料酒，白胡椒，生抽，葱姜水，生粉，红油各适量
制作工艺：（1）首先将草鱼肉切成相同大小的块状，随后置于清水中，冲洗干净血水杂质。捞出沥干水分，用吸水纸吸干。（2）将草鱼肉纳入碗中，加盐，味精，料酒，葱姜水，白胡椒，生抽，加在一起搅拌均匀腌制十分钟。（3）锅中倒入半锅油，五成油温，将草鱼肉拍上生粉，放入油锅中炸制金*酥香，捞出控油，油锅中继续升温至六成热，倒入鱼块进行二次复炸，将草鱼中的油逼出来，捞出控油备用。（4）锅中留下少许底油，下入冰糖，蚝油，橙汁，生抽开小火慢慢煸炒，直至沸腾起泡，如糖浆状，倒入炸好的鱼块，一边翻炒一边加入花椒粉，辣椒粉，炒匀淋一点红油即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：川味藤椒鱼
麻辣适中，鲜嫩可口
主要用到的材料有：草鱼一条，莴笋克，*豆芽80克，卤爷藤椒鱼调料包80克，青花椒10克，胡椒粉1克，葱姜汁15克，青红椒圈10克，蛋清30克，白芝麻2克，盐，味精，花椒油，藤椒油各适量，葱姜各10克
制作工艺：（1）首先将草鱼去骨取净肉，这里就不细说，懂得都懂，不懂得直接叫摊贩处理一下，随后将鱼片，与鱼骨分别用清水冲洗一会，去除血水杂质。（2）将鱼片用盐，味精，白胡椒粉，葱姜水抓拌至起胶上劲，手部发黏，再打入蛋清搅匀撒上适量生粉搅匀。鱼骨也用同意的方法腌制。（3）锅中倒入适量油，加葱姜煸香，下入莴笋片，*豆芽，炒制断生，调入少许藤椒鱼调料包，盐，味精，白糖调味，随即倒入盘中，铺在底部备用。
（4）起锅入油，加葱姜煸香，调入藤椒鱼调料包略炒一会，倒入鱼骨，鱼头翻炒一会，冲入清水0克，文火煮沸，即可关火，接着一片一片的下入鱼肉，全部下入后，再开火，调入盐，味精，白糖，花椒油，藤椒油，煮沸即可关火。倒入盘中，表面撒上青花椒。锅中烧热油，下入青红椒圈，激香一下再迅速淋在青花椒上，即可，（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：泡菜鱼
酸辣适中，酥香鲜嫩
主要用到的材料有：草鱼肉克，葱姜蒜各10克，葱姜水20克，泡仔姜粒10克，豆瓣酱20克，泡萝卜50克，泡美人椒10克，高汤克，芹菜粒20克，葱花20克，盐，味精，生抽，白糖，料酒，白胡椒各适量
制作工艺：（1）首先将草鱼肉切成相同大小的块状，随后冲洗干净，用盐，味精，料酒，葱姜水，白胡椒搅打至起胶上劲，腌制十分钟。（2）抽空来处理一下泡仔姜，泡萝卜，泡美人椒，分别切成小粒。（3）锅中倒入半锅油，油温六成热，下入鱼块炸制金*酥香，捞出控油。（4）锅中留下少许底油，加葱姜蒜煸炒出味，随即加入豆瓣酱，泡仔姜，泡萝卜，泡美人椒，翻炒至熟透且香味飘出，即可注入高汤，文火煮沸，把食材中的味道煮出来，下入鱼块，中小火收汁浓稠，撒上芹菜粒，葱花，盐，味精，白糖调味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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