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说起辣子鸡无人不知,无人不晓。但是贵州辣子鸡是一道极具地方特色的菜,做法是先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆炒,然后熟后捞出来。在油锅里放大量的糍粑辣椒,待辣椒制好然后又将鸡块倒入锅内同时烹饪,再加入准备好的调料把水汽炸干就可以上桌了,辣子鸡可以做成火锅也能做成家常菜供食客享用。