一道辣子鸡横行各地,所属菜系却很难界 [复制链接]

有时你会发现，在这个美食横行的时代，无论是路边摊还是大饭店，我们都可以看到“辣子鸡”的身影，对于“辣子鸡”到底隶属于哪个菜系，哪个地方的美食特色好像争议很大，有的说是川菜有的说是滇菜还有说是鲁菜，说法也多种多样，最终没有定论。可是这道菜又在很多地方扬名，而且这种麻辣鲜香的口味让享用过这道菜的人都欲罢不能，不得不为这道菜赞不绝口。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香。

要说“辣子鸡”足矣令人食欲大增，其鸡肉的营养价值显然功不可没，鸡肉蛋白质含量颇多，在众多肉类食材中，可以说鸡肉是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。并且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用，另外鸡肉肉质细嫩，其味道鲜美，因此被广泛可适用于各种料理中。辣椒在这道菜肴中显然体现了其举足轻重的地位，它更能起到使人大汗淋漓的效果，辣椒作为一种配菜食材含有丰富的维生素C，常吃它可以控制心脏病及冠状动脉硬化的产生，降低胆固醇，辣椒还含有一种特殊物质，能加速人体内的新陈代谢，以达到燃烧体内脂肪的良好效果，从而起到减肥作用；并且这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，亦是女性的“补品”。

以下就分享这一道家常辣子鸡的做法，喜欢的可以自己尝试做做看。首先选用鸡腿肉最好，这样的鸡腿肉才更有质感，另外我在制作这道菜时还革命性的加入了土豆片和洋葱以及胡萝卜，出来的菜肴似乎还有“大盘鸡”的影子，那色彩搭配更是靓眼，菜肴极富感染力。先把鸡肉腌制，起锅烧油，放入切好的鸡肉块炸至金*色后盛出装盘控油备用，锅内留底油再放入八角、花椒、葱、干辣椒炒出香味，把炸好的鸡肉块放入翻炒均匀后，依次加入适量盐、糖翻炒1分钟左右，最后加入熟芝麻炒匀，即可做成美味的辣子鸡。

准备食材：鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱、

其他食材：盐、糖、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、食用油、料酒、生抽、豆豉、青椒。

具体步骤：

1、鸡腿肉洗净后切成小块，干辣椒剪成小段，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片，土豆切片，胡萝卜切片，洋葱切片，杭椒切圈备用。

2、将葱姜蒜、盐、生抽、料酒、花椒、八角和鸡肉混合在一起抓匀，腌制15分钟左右

3、锅内倒入油，大火烧至6成热，改为中火，将腌制好的鸡肉放入油中炸3-6分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色，再盛出装盘控油备用。

4、将炸好的鸡肉捞出控油，锅中留底油，放入花椒（应该适当多放一些，极尽所能来渲染其麻麻的口感），八角稍微煸炒一下，出味道后依次放入葱姜蒜、豆豉煸炒出香味，下入干辣椒（自己在家烧菜就按个人口味而定，并非是俞辣俞好），待辣椒变色后，下入炸好的鸡肉块煸炒，然后再下入盐、鸡精、白糖、生抽炒匀，最后下青辣椒圈翻炒即可出锅，出锅时撒上白芝麻色泽会更好，吃起来更麻辣鲜香。

整盘“辣子鸡”味道香浓，既有鸡腿肉的炸香味，还有土豆片糯糯的口感，辣椒圈丰富色泽，几种食材的味道相互交融在一起，更体现了麻辣鲜的灵*，使其口感更加绵绵悠长，刺激着你挑剔的味蕾，吃完之后一定让你回味无穷，它的香辣爽口一定是你对它最深的记忆。

作者：叹人生1