火爆肥肠是道很常见的家常菜，中国很多菜系都有，滋味风格和烹饪技艺各有千秋。川菜版火爆肥肠集干、香、油、麻辣于一体，味道极有层次感。
可能是市井之地长大的原因，总觉得正宗的家常菜要么在家里要么在路边苍蝇馆子吃的才算正宗地道，川渝地区的路边小馆子确实也精于此道。
这道火爆肥肠是在重庆山城步道沿线一小区楼脚苍蝇馆子吃到的，如果不是经常在周边爬坡上坎很难找得到。这家店虽然在坡坡坎坎上，位置偏但生意却不错，我们是慕名而来的。点的火爆肥肠盖饭分装，16元一份，还意外地发现辣子鸡丁盖饭才9块钱。
掌勺的是个孃孃，手法娴熟技艺老道。肥肠给得足有20多块，口感肥而不腻，既干香又麻辣，既耙软又有嚼劲。配的木耳和葱段油爆后既油香又鲜嫩，味道巴适得很，真的是好下饭。
